山東年夜飯菜譜推薦一、什錦炒蝦仁
主料：蝦仁300g
輔料：黃瓜1根、胡蘿蔔1根
調料：色拉油、鹽、料酒、白胡椒、澱粉、香油、薑末
做法：
1、蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線。
2、加入鹽、料酒、白胡椒，少許澱粉抓勻讓蝦仁上漿，醃20分鐘左右。
3、胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁，姜切成末備用。
4、鍋中加入色拉油，油熱後下入薑末爆香。
5、下入蝦仁滑炒。
6、蝦仁變色後盛出。
7、鍋中留底油，油五成熱將胡蘿蔔丁下鍋炒至斷生。
8、放入事先炒好的蝦仁。
9、放入黃瓜丁翻炒均勻。
10、出鍋前淋入香油，即可。#p#副標題#e#
山東年夜飯菜譜推薦二、手撕鮁魚
材料：鮮鮁魚2條、蔥姜適量、八角、桂皮、香葉、五香粉、胡椒粉、花椒粒適量、鹽2勺、生抽3勺、玉米麪200克、黃豆麪50克、雞蛋1個、酵母約3克、溫水150克
做法：
1、準備材料，鮮鮁魚兩條。
2、將鮁魚從背部平剖開去主刺，尾部相連，魚肉朝上，倒入生抽，抹上鹽、撒上五香粉、適量胡椒粉，此步驟進行兩遍。同時將反面魚皮抹上適量鹽，魚肉上放上切碎的蔥花薑片，放桂皮、香葉、八角、
花椒加蓋保鮮膜放冰箱冷藏15—20小時。
3、醃好的魚去除保鮮膜，懸掛風乾至魚肉收緊。
4、撣掉香料和蔥姜切開備用。
5、將玉米麪和豆麪加上雞蛋，用溫水泡開酵母，揉成玉米麪團，蓋保鮮膜餳半小時。
6、電餅鐺刷油，將玉米麪團成小餅，煎至一面焦黃成熟。
7、電餅鐺放適量油將魚兩面煎至金黃酥脆。
8、將魚肉撕開加玉米餅擺盤即可。#p#副標題#e#
山東年夜飯菜譜推薦三、 墨魚乾燒肉
材料：五花肉600克 墨魚幹1尾 姜1塊 京蔥3段
調配料：米酒5大匙 醬油2大匙 醬油膏2大匙 白砂糖2大匙 水600ml
做法：
1：墨魚幹泡軟，切小塊，五花肉切塊，汆燙後略微沖水備用 。
2：五花肉的塊不能太小，否則墨魚幹還沒煮軟，五花肉已煮化掉。
3：將墨魚幹、五花肉、姜、蔥段放入鍋中，然後加入所有調味料。
4：加蓋子以小火煮至收幹汁即可。#p#副標題#e#
山東年夜飯菜譜推薦四、五彩豆沙湯圓
原料： 糯米粉200克、熱水、豆沙餡約80克、可可粉適量、綠茶粉適量、紅曲粉適量、紫薯泥適量
做法：
1、糯米粉放入盆內，邊加熱水邊攪拌知道沒有乾粉。
2、少量後揉成麪糰。
3、加綠茶粉、可可粉、紅曲粉和紫薯泥揉成不同顏色麪糰，加紫薯泥的需要再加點糯米粉中和一下。保留一塊原色麪糰。
4、豆沙餡團成大小一致的圓子。
5、取一小塊麪糰約豆沙糰子的2倍，按扁，放上豆沙餡。
6、包起豆沙餡，慢慢向上推麪皮，直到包住豆沙餡。
7、收口，滾圓。
8、也可以隨意幾種麪糰搓長條，繞在一起，然後分成小劑子。
9、同5-7步包湯圓。
10、包好個各色湯圓，放開水鍋，煮至漂浮起1分鐘撈出。#p#副標題#e#
山東年夜飯菜譜推薦五、孔雀開屏魚
主料：鯿魚一條（一斤半左右），小米椒七隻，薑片少許，蔥段少許，花椒少許
調料：鹽三克、白糖四克、白酒一調羹，蒸魚豉油兩調羹、花生油一調羹、胡椒粉少許，水澱粉少許
做法：
1、將鯿魚去鱗去鰓洗淨。
2、從胸鰭後面把魚頭切下，將魚的內臟摳出，清洗乾淨 。
3、用剪刀去掉魚的背鰭和下鰭 。
4、從魚身背部下刀，每隔1釐米左右切連片刀，切斷魚骨的同時仍保持魚的腹部相連。
5、看一下切口，一刀一刀切下去直至魚尾，把魚身、魚頭擺於盤中，把魚身均勻鋪開成孔雀開屏狀。
6、將鹽、白糖、胡椒粉均勻的抹在魚身、魚頭上，醃製十分鐘。
7、蔥切段，薑切片。
8、小米椒橫着切成薄片，將小米椒整齊的排在每一片魚身上。
9、再把薑片和蔥段擺在魚身上，撒上花椒粒，淋上花生油。
10、蒸鍋內放水大火燒開，放入魚盤。
11、蓋上鍋蓋，大火蒸制六七分鐘。
12、用盤夾將盤子從鍋內夾出，撿去魚身上的蔥薑片。
13、潷出魚盤裏的湯汁，將湯汁入鍋，如湯汁太少可適量加點開水，再加倆調羹蒸魚豉油調味 。
14、用水澱粉勾一個薄芡，用調羹將芡汁均勻的澆在魚身上即可。
