(圖片來源:新浪博客)
廣東流沙包
包子原料:低筋麪粉300克,糖35克,水165ml,酵母4克,無鋁泡打粉5克。
流沙餡原料:鹹蛋黃4個,黃油40克,牛奶(水)20克,粟粉8克,奶粉10克,糖32克,煉奶15克,吉利丁片1/4片(吉士粉2克保留)。
做法:
1.備好材料。
2.包子材料中的麪粉、糖、酵母、泡打粉加入水揉成光滑麪糰,發酵至2倍大。
3.鹹蛋黃蒸熟(10分鐘),碾碎。
4.糖、黃油、牛奶、泡軟的吉利丁片隔水加熱融化糖融化黃油後加入煉奶、粟粉、奶粉、鹹蛋黃攪拌均勻至於吉士粉,在外面的是加入了大量吉士粉的,那是增香劑,在家就不建議了用了,實在喜歡這個味道的同學可以自行添加,但不建議放太多)。
5.調好的餡料放入冰箱冷藏1個小時。
6.麪糰發酵至塬來的1.5倍到2倍大,取出排氣。
7.搓至麪粉柔軟適中,分成10個劑子。
8.麪條劑子壓扁,包入定型好的餡兒,收口朝下,蒸籠鋪蒸籠屜布或者油紙防止粘到籠上。
9.冷水入鍋,放入包子,燒開水水後,改中小火,蒸10分鐘,關火,燜2-3分鐘後開蓋子取出即可享用,新鮮熱辣的纔夠流沙哦。
溫馨提示:
1.泡打粉,選用無鋁,儘管貴點但放心。市面有幾毛錢一包的,不過那是含鋁又含明礬。
2.吉士粉,是一種增香劑,外面的西點、蛋糕店幾乎無一不用,因爲奶香味十足,建議自己做的就少點放這些東西,不過是知道要做到和茶樓一樣的味道,是少不了它的
3.黃油,選用天然動物黃油哦,別貪便宜選人造的植物黃油。
4.吉利丁,如果家裏沒有,餡兒最好提前一個晚上做好放冰箱冷藏,利用溫度讓有黃油的餡兒定型,或者加多點粟粉,不過加多了粟粉流沙效果就差了。
5.蒸包子冷水入鍋,蒸好後關火燜幾分鐘再取出能讓包子外形好看不坍塌。
6.包子的材料其實可以加點油來揉麪的,這樣流沙餡沒那麼容易滲到包子裏去。
7.這款包子熱量挺高,三高朋友記得別因爲好吃就吃太多哦。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
花生燜豬手
主料:豬手、花生。
調料:生薑、南乳、鹽、白糖、醬油。
做法:
1.豬手斬件後飛水。
2.花生提前浸泡一下,豬手飛水後清洗乾淨血沫,生薑拍扁。
3.熱油鍋,爆香生薑。
4.倒入豬手煸炒至幹身。
5.南乳放入碗中,倒入醬油,用湯匙壓爛南乳後攪拌均勻。
6.把南乳醬油汁倒入鍋裏。
7.繼續煸炒出香味。
8.把炒好的豬手放入電壓力鍋,倒入浸泡過的花生。
9.倒入剛好沒過材料的水,開啓“筋蹄”程序。(如果用普通鍋來燜煮的話,需要多放點水,因爲需要燜煮比較長時間)
10.電壓力鍋程序結束後,把材料倒入炒鍋。
11.加1小勺糖和鹽調味。
12.大火收汁至濃稠即可。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
一品雙輝煲
材料:海蔘,熟蹄筋,香菇,豆腐,胡蘿蔔,姜,蔥。
調味料:蠔油,白砂糖,米酒,水。
做法:
1.香菇泡軟,豆腐切塊,胡蘿蔔切片。
2.海蔘洗乾淨,瀝乾水,牛筋切適當的大小備用。
3.取大同電鍋內鍋,加入薑片、蔥段、蹄筋、海蔘、豆腐。
4.接着加入所有調味料,電鍋的外鍋加1杯水,蓋上蓋子,蒸至開關跳起。
5.起過前淋入適量的香油即可。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
豉椒陳皮炒臘肉
材料:自制臘肉、荷蘭豆、洋蔥、燈籠椒、香蔥、陳皮、豆豉、蒜頭、薑片。
調味料:醬油膏、白砂糖、胡椒粉、米酒。
做法:
1.臘肉放入蒸籠中,蒸5分鐘,取出切片備用。
2.洋蔥、燈籠椒切片,蒜頭切片,蔥切段,荷蘭豆切段,陳皮泡水至軟,切絲備用。
3.熱鍋,加入少許油,爆香蔥段、薑片、蒜片、豆豉。
4.然後放入洋蔥、辣椒、荷蘭豆、陳皮絲、臘肉,爆炒出香味,最後加入所有調味料炒香即可。