原料:羊腿肉250g,大蝦5只,白蘿蔔一截約200g,姜一小塊,蔥一根,花椒10粒,料酒2大勺,白胡椒一撮,鹽適量,香菜適量
做法:
1. 將羊肉洗淨切成3、4cm見方的大塊,大蝦剪去蝦槍蝦鬚,挑出頭部的沙袋,用剪刀開背後挑出蝦線
2. 薑切片,蔥切寸段待用
3. 起油鍋,中火熱鍋後將大蝦下鍋,每面煎十幾二十秒至蝦殼出香味
4. 盛出大蝦,放在冰箱待用,在煎過蝦的鍋裏下羊肉略煎,至羊肉表面變色
5. 下薑片、蔥段和花椒,稍微翻炒出香味
6. 烹入料酒,稍煮一會兒讓酒精揮發,下沒過食材的熱水
7. 在煎炒羊肉時在另一個爐竈上中火預熱砂鍋,將羊肉連湯帶肉轉移至砂鍋
8. 大火煮開後撇去浮沫,蓋上蓋子,轉小火燉約40分鐘
9. 燉羊肉時就白蘿蔔去皮切成一口大小的小塊,待羊肉煮軟後下蘿蔔,撈出煮爛的蔥段,繼續小火燉半小時,至蘿蔔煮軟
10. 將之前煎過的大蝦放入砂鍋,加鹽調味,煮開後大火煮2、3分鐘,至蝦全熟即可關火
11. 上桌前撒上少許白胡椒粉和香菜碎即可
Tips:
1. 煎過大蝦的鍋子不要洗,直接用來煎羊肉,讓蝦油可以融入羊肉湯裏
2. 大蝦煎至半熟後還要等一個多小時才加入鍋裏,所以最好先放在冰箱裏保鮮待用
3. 花椒可以有效去掉羊肉的腥羶,但不要加太多
4. 最後將大蝦加入砂鍋後不要煮太久,保持蝦肉脆嫩
5. 喜歡辣的可以最後滴些辣椒油上去