配料油脂比例標註不清
市場上的調和油品種多種多樣，橄欖調和油、花生調和油、玉米調和油、葵花籽調和油……不過，近日中儲糧油脂有限公司揭露當前調和油行業存在的“潛規則”：用低價食用油作主要成分，卻用高價油品來爲調和油命名。
記者走訪市場後發現，食用調和油只標明配料表卻沒有配料佔比的做法是一種普遍現象。如某品牌堅果食用調和油配料表裏標註了菜籽油、葵花仁油、花生油、山茶籽油等，但沒有標註各種油料的具體比例。另一品牌食用調和油標明瞭配料有菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油、亞麻籽油、紅花籽油，但也沒有標註出各種油具體的比例。某品牌橄欖調和油配料表裏有橄欖油、大豆油、菜籽油、玉米油等，同樣沒有標明各種食用油的比例。
至於價格，以橄欖調和油爲例，某品牌橄欖調和油1.8L售價49.9元，而另一品牌初榨橄欖油700ml售價就需81.9元。
那麼，作爲很多調和油熱衷添加的大豆油價格如何呢?記者看到，1.8L裝的規格，某品牌一級大豆油才賣25元。
調和油國標遲遲未出臺
據瞭解，食用調和油隨意勾兌、標識混亂等亂象已經存在多年，原因是國家一直沒有出臺相關標準。
國際食品包裝協會祕書長董金獅表示，我國早在2008年就曾經對《食用植物調和油國家標準》公開徵求意見，但是至今仍沒有正式出臺，這導致目前市場上食用調和油隨意勾兌、冠名，非常混亂，無標可依。
中國糧油學會常務副會長王瑞元也公開表示：“比如橄欖調和油、芝麻調和油，其實橄欖油、芝麻油在其中的佔比還不到1%，而是加入了大量廉價的棕櫚油，市場售價卻不菲。”
據王瑞元透露，我國的大豆油、花生油等八大食用油的國家標準早在2004年就施行了，當時，調和油市場的隨意勾兌、名稱繁雜等問題便引起了有關部門的注意，因此調和油的國標制定工作也被提上了日程，但由於企業對調和油的命名規則存在爭議，直到現在該標準也未能出臺。
董金獅指出：“企業應該對調和油的名稱和各種油脂的含量進行明示，如果不明示的話，消費者可能就不知道里邊是什麼跟什麼調和在一起的，因爲油的價格是不一樣的。”他認爲，雖然國標遲遲未出臺，但企業應該走在國標的前面，“因爲這是涉及企業誠信的問題，而且，企業明示以後，可以讓消費者明明白白消費。”
幾種油搭配吃最健康
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅指出，油脂的主要差別，除了風味之外，主要是脂肪酸種類和比例之間的差異，大概可以分爲四類。
第一類是多不飽和脂肪酸特別高，亞油酸特別豐富，難以凝固，耐熱性較差，主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等。這類油適合做燉、煮菜，用來炒菜的話儘量別把油燒到冒煙才下菜。
第二類是各類脂肪酸比較平衡，其中油酸最豐富，低溫下會渾濁，耐熱性較好，有花生油、米糠油、芝麻油等。這類油脂適合用來炒菜，但不適合用於爆炒或油炸。
第三類是單不飽和脂肪酸特別多，油酸特別豐富，放冰箱裏不凝固，耐熱性較好，主要有橄欖油和茶籽油。
第四類是飽和脂肪酸相當多，稍涼一點就會凝固，耐熱性最好，主要有棕櫚油、豬油、牛油、黃油等。食用這類油要注意，最好是選冷榨法的產品，食用時不要高溫加熱，可以用來涼拌或塗麪包片等，以便最大限度地保持其健康作用。
範志紅提醒，各種油最好換着吃，而且最好是在一、二、三類的不同類別中替換，否則所得到的脂肪酸基本一樣，起不到替換的健康作用。對於飽和脂肪酸太高的第四類油脂，除了運動量很大的人之外，不建議多數人經常食用。
