雞蛋是嬰幼兒生長不可缺少的食品，蛋白質含量高，易消化，營養價值高，還含有一定的鐵質等。此菜適宜1-3歲的幼兒食用。
原料：
雞蛋100克(2個)，青椒、水發木耳各8克，植物油、精鹽、香油、水澱粉各適量，蔥、薑末各少許，雞湯40克。
製作：
1、 將雞蛋磕開，把蛋清、蛋黃分放在兩個碗內，再分別加入少許精鹽和水澱粉攪拌均勻。
2、 取兩隻盤子抹少許油，把蛋清、蛋黃分別倒入盤內，上籠用中火慢蒸10分鐘，視蛋液結成塊，取出冷卻後切成菱形片。
3、 把青椒去蒂、籽，洗淨，切成小片;木耳擇洗乾淨，撕成小碎片。
4、 炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入蔥、薑末熗鍋，放入青椒、木耳，加入雞湯，燒開後加入精鹽，用水澱粉勾芡，投入蛋片，淋入香油，盛入盤內即成。
特點：
色澤鮮豔，鮮嫩可口。
