蛋皮菠菜卷是選用新鮮菠菜爲主料，用沸水焯熟攤涼後，放在蛋皮上捲成蛋卷，紮緊切件裝盤，淋上芝麻醬汁即成。金黃色的蛋皮裹着翠綠的菠菜，淋上香濃芝麻醬汁後，不僅令人食慾大開，還是一道清爽健康的日式料理。
烹製材料(三人份)
材料：雞蛋(5只)、菠菜(250克)、香菜(5棵)
芝麻醬汁：芝麻醬(1湯匙)、香油(1/2湯匙)、辣椒油(1湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、開水(1/3杯)
調料：油(1湯匙)、鹽(2湯匙)、生粉(1湯匙)
1、菠菜留根部，和香菜一同沖洗乾淨;雞蛋打入碗內，加入1/3湯匙鹽和1湯匙生粉攪打均勻。
2、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽和1湯匙油，先放入菠菜焯至變軟，撈起過冷河瀝乾水，再放入香菜燙軟，撈起瀝乾水。
3、取一空碗，加入芝麻醬汁的所有調料調勻，做成醬汁待用。
4、 旺火燒熱幹鍋，倒入1湯匙油，用廚房紙抹一遍鍋底，改成小火，先倒入一半蛋液兜鍋攤勻。
5 、用鏟子將蛋皮輕輕剷起，置入碟中輕輕攤開，再將剩下一半蛋液攤成蛋皮。
