原料
輔料:薑汁50克 嫩肉粉5克
調料:精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克
詳細步驟
1、牛肉去淨筋膜,洗淨,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後,靜置約40分鐘,再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿蔔去皮洗淨,切成厚片,入沸水鍋中煮熟後撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細末。
2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻,即成。
製作提示
1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩。
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多。
3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋蔥可用大蔥代替。