味精是家庭主婦們下廚的必備調味品，在美食中加入一些味精，那麼菜餚的味道會立刻變得鮮美起來。但是食用味精也是有很多的講究的，食用不當反而會威脅到身體的健康。生活中很多的朋友在食用味精的時候進入了一些誤區。下面小編就爲大家介紹一下食用味精的八個禁忌!
味精的作用
味精的成分對人體有什麼幫助?味精攝入人體後可轉化爲穀氨酸、谷氨醯胺和酪氨酸，而這些氨基酸正是人體蛋白質的重要組成單元，有着重要的功能。其次，味精還能參與腦蛋白質代謝和糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統的正常活動起到良好作用。另外，味精中96%的穀氨酸能被人體吸收，然後形成人體組織中的蛋白質；它又能與血氨結合，形成對機體無害的谷氨醯胺，解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用。
食用味精的禁忌
一忌：高溫使用
烹調菜餚時，如果在菜餚溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦穀氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。
所以，味精投放的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候。若菜餚需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精。
二忌：低溫使用
溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼後澆在涼菜上。
三忌：用於鹼性食物
在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉。所以烹製鹼性食物時，不要放味精。如魷魚是用鹼發制的，就不能加味精。
四忌：用於酸性食物
味精在酸性菜餚中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
五忌：用於甜口菜餚
凡是甜口菜餚如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。
六忌：投放過量
過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味，使用味精並非多多益善。
七忌：用於炒雞蛋
雞蛋本身含有許多穀氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱後，穀氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——穀氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。
八忌：孕婦及嬰幼兒食用
因爲味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。
