茄子是我們餐桌上常見的蔬菜，它也是少見的紫色蔬菜，茄子富含維生素E和維生素P，夏季多吃茄子能降血壓、抗衰老，下面我們來看看夏季吃茄子的功效及食譜。
一、茄子的功效
1、降血脂血壓
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
2、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3、保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的黏着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
4、防治胃癌
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。
二、食譜推薦
（一）、茄子燒豆角
原料：茄子、長豆角，蒜、鹽。
做法：
1、長豆角洗淨折成斷，過油撈至熟，起鍋瀝油備用；
2、茄子洗淨切條後，拌少許幹澱粉，入鍋炸至茄條軟糯撈出瀝油；
3、把鍋裏的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒絲稍炒；
4、下撈好的豆角和茄條，加適量鹽，少許白糖，翻勻，撒少許雞精，白胡椒粉起鍋即可。
（二）、魚香茄子
原料：茄子、郫縣辣豆瓣、蔥、姜、蒜、水澱粉，魚香汁：醬油一勺、醋兩勺、白糖兩勺、清水適量，薑末少許，蒜末少許。
做法：
茄子的處理：
1、買長茄子，洗淨。
2、用刀子斜着切，切至三分之一處即可。
3、反方向，切網格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網格。
4、將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味。
5、將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。6、兩面煎軟，即可取出。
烹調：
1、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥蒜薑末，煸炒出香味。
2、放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
3、放入茄子。
4、倒入魚香汁。
5、倒入水澱粉。
6、湯汁熬煮至粘稠，關火即可。
本站溫馨提示：茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人較爲適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。
