最近微博上有一條點擊率爆棚的視頻，視頻中可以看出一堆碎牛肉加上一張白色的膠水，搖身一變就變成了美味的牛排。這個視頻引發網友熱議。食藥監總局專家表示，這種“膠水”學名卡拉膠，本身是合法的添加劑，但購買牛排應看好配料表，且最好烹飪至全熟。
針對網友質疑“膠水牛排”，是又一種不能吃的食品，食藥監總局專家迴應稱“卡拉膠”本身是合法的添加劑，“膠水牛排”可以吃，沒有食品安全風險，似乎讓消費者吃了顆定心丸。不可否認，自三聚氰胺、瘦肉精等食品安全事件發生後，人們對食品添加劑產生了莫名的恐懼感，甚至陷入了談“劑”色變的信任危機。如此語境下，通過闢謠和科普，引導人們正確認識食品添加劑的作用，很有必要。
問題是，一些專家對食品添加劑的態度，與公衆之間存在天壤之別，一再強調食品添加劑本質沒有問題，適量使用對人體無害。殊不知，食品添加劑摻雜了太多的人爲因素，商家的道德好壞，往往決定了食品添加劑的善惡。比如，食品防腐劑，也是最常見的一種食品添加劑，適量食用，對人體健康是無害的，已廣泛應用於食品加工與農產品種植。然而，食品添加劑即便合法，監管部門就可以放任自流，任商家濫用嗎？事實上，近年來問題食品不斷，如“鋁包子”、“古董月餅”、“毽子雞蛋”等，均是濫用食品添加劑“炮製”出來的，嚴重損害了消費者的身體健康。
根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，“卡拉膠”不得用於生鮮肉，但可用於調理類肉製品的生產加工，不過必須在產品包裝的標籤上明確標註。在標準規定的限量內使用“卡拉膠”，不存在食品安全風險。可見，即使“卡拉膠”等食品添加劑無害，也不能濫用。換言之，食品添加劑無害，是有前提的，那就是商家要誠信經營，在使用食品添加劑時，首先“添加”自己的道德和良知。否則，合法的食品添加劑，就有可能成爲一些無德商家從事非法勾當的“興奮劑”。
因此，食藥監總局專家先別急着給“膠水牛排”，貼上“能吃”的標籤。因爲，“能吃”的前提，是添加的“卡拉膠”適量。這就要求，有關部門不能放鬆對食品添加劑的監管，嚴格控制用量和用途。首先，加快食品添加劑生產、使用的相關監管法規的修訂和完善，從制度層面將食品添加劑的風險降到最低。同時，對於擅自擴大食品添加劑的使用範圍，過量使用食品添加劑等違法行爲，應嚴厲查處。特別是，對於食品添加劑的生產、銷售、使用等環節加以規範，決不能讓其成爲合法的“毒品”，去危害消費者的健康。
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