燒烤是一種能夠讓我們胃口大開的食物，但是我們不能常吃。因此燒烤不但會致癌，而且還會引起痛風。
燒烤之所以好吃，首先與香氣物質有關。食品烤制過程中，產生的香氣物質會增加。而且，食物發生的糖類熱解、油脂分解、氨基酸分解也會產生香氣物質。其次，人類結束茹毛飲血時，最先開始吃的就是藉助火源直接烤的食物，煮、炒等都是後來慢慢發展起來的，所以人類對燒烤食物尤其喜愛。
研究發現，燒烤罪加一等
燒烤油煙產生的苯並芘和多環芳烴等致癌物一直遭人詬病，現在燒烤又添一宗罪。哈爾濱醫科大學營養與食品衛生教研室研究發現，羊肉、大蝦、生蠔、雞翅等經過高溫烘烤後，其中嘌呤含量可驟增一倍以上，若食用過量會加重身體負擔，高尿酸血癥患者則可能誘發嚴重痛風。尤其是海鮮和菌菇類，本身嘌呤含量就比較高，燒烤後嘌呤翻倍。同時，在燒烤過程中，所添加的調味品也會“助長”食物的嘌呤含量。作爲擼串標配的啤酒，其中含有的核酸最終會分解爲尿酸，燒烤加啤酒的組合，使得患痛風的風險大增。
燒烤的危害
1、燥熱易上火
經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，夾了調味後，大大刺激胃腸道蠕動以及消化液的分泌，有可能損傷消化道粘膜，還會影響體質的平衡，導致上火。
2、感染寄生蟲
燒烤的東西外焦裏嫩，有的肉裏面還沒有熟透，甚至還是生肉，有可能導致感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
3、隱藏致癌物
內類中的核酸在梅拉德反應中，和大多數的氨基酸在加熱分解時產生基因突變的物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生，另外在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
4、患病率更高
使用過多燒煮、燻烤太過的蛋白質類食物，這會嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。女性經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一週吃一次患病率高出3倍，比一個月吃一次高出5倍。
5、蛋白利用低
在燒烤的過程中，發生梅拉德反應。維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。
6、衛生無保障
原料來源渠道不透明，有可能掛羊頭買狗肉，加工過程的衛生狀況更是令人擔憂。
7、誘發胃腸癌
人們如果愛吃被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。肉串烤制前的醃製環節容易產生亞硝胺。
8、乳腺卵巢癌
世界衛生組織經過3年的研究，日前評選並公佈了十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸菸毒性。美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿等同於吸60支菸的毒性。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險性。燒烤食品有強“毒性”。
9、視力受影響
據近年美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮燻烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。
如何降低燒烤的傷害
一“洗”，嘌呤具有良好的水溶性，可先將燒烤食材用清水多洗幾遍，海鮮、肉類等儘量用水浸泡一會。
二“醃”，美國癌症研究所研究顯示，醃製可以讓燒烤中形成的雜環胺減少92%~99%，所以食材在燒烤前可提前醃製。
三“翻”，在勤翻動的情況下，肉的表面溫度相對較低，產生的致癌物就會越少，而且受熱均勻也會減少烤的時間，不過前提是要保證烤熟。
四“擦”，燒烤流出的汁液嘌呤含量也較高，吃燒烤時帶點吸油紙，吃前用吸油紙擦一下。
五“透”，燒烤時一定要注意煮熟煮透。中途加炭應避免燃燒不充分，產生大量含苯並芘的煙，燒烤要充分而徹底，胸部肉（如雞胸脯）烤制14分鐘，溫度至少爲74℃；肋骨需要4分鐘；扇貝（結締組織少）只需2~3分鐘。
