餐廳或食堂的炒木耳嚐起來不那麼清爽有彈力，於是不少人懷疑是假的人造木耳，其實有可能是用地耳冒充了木耳，不過可以放心食用。
北京電力醫院營養科大夫崔軍解釋，不少商家之所以用地耳代替木耳，是因爲地耳的價格便宜很多，但這並不意味着地耳的營養價值比木耳低，只是由不同的生長週期所決定。地耳屬於藻類，生產週期短，生長條件簡單，易於栽培。而木耳是菌類，生長週期較長，成本較高。
地耳又叫地皮菜、地衣，一般生長在陰暗潮溼的地方。解放軍第309醫院營養科主任左小霞提醒，從外形來看，地耳肉質較厚，呈暗黑色或褐色，兩面顏色一邊深一邊淺，比泡發後的黑木耳要大。而木耳泡水後呈黑色或灰色，質地較薄，而且雙面的顏色一樣。口感上兩者也有所差別。木耳吃起來更爽滑筋道，地耳含有膠質，因此吃起來會有韌感，更具“鮮味”。
雖然地耳沒有黑木耳、銀耳那樣名貴，但在維生素、礦物質和蛋白質含量等方面，地耳和木耳各有千秋，並沒有明顯差別。地耳中的中維生素C含量是菌藻類食物含量最高的。崔軍指出，地耳的B族維生素含量和鈣質含量相對木耳來說更高，不僅對高血壓患者以及貧血人羣有益，更適合缺乏B族維生素的人羣。
只要是市面上買到的正宗的地耳，都可以放心食用。由於地耳中鮮味成分比較多，因此建議涼拌食用，口感更佳。
延伸閱讀：地耳有哪些營養價值
地耳是一種營養價值很豐富的野生美味。它含蛋白質、糖類、礦物質、維生素、藍藻素及鈣、磷、鐵等各種營養成分。尤其含鈣特多，每500克含鈣2000多毫克，在蔬萊中極爲少見；含蛋白質高於黃豆卜碳水化合物高於許多蔬菜，提供的熱量也相當可觀，1個成年人1天需熱量3000多卡，吃1公斤鮮地耳即可滿足需要。此外，還含有肝糖等成分。在營養價值方面，它同木耳、髮菜不相上下，比木耳甚至更強一些。地耳的利用前景廣闊，現代科學工作者，還在探索其在宇航食品中的價值。
在食用菌王國，地耳雖沒有黑木耳、銀耳那樣名貴，然而古往今來，它是人們特別是鄉間人喜愛的美食，堪稱席上奇饌。它味鮮，有特殊的香味。地耳入饌，可以涼拌、熱炒、熘燴、作湯、作餡，可葷可素，味道均佳。
地耳以雞湯下食，滑脆鮮美，味佳甘香，爲山蔬第一；以精豬肉烹炒，鮮透齒頰，滿口生香，尤其用雞湯氽之，更是味蓋蔘湯。著名的“陝西四色包子”，就是用豬肉、大油、白糖和地耳四種佐料作餡。歷來與天津狗不理包子；上海水煎包、揚州蟹黃包子並駕齊名的“陝西地軟包子”，裏面的餡，就是以地耳爲主料，配以豆腐、大蔥、加香油、薑末、花椒及鹽、味精做成的。陝西傳統名菜“醪糟醅燴葛仙米”，就是用地耳與醪糟醅燴成的，它曾是宴席上不可缺少的佳餚。
地耳用藥作用
1．降脂明目地耳是一種很好的低脂肪營養保健菜，能降脂減肥，同時，對目赤、夜盲、脫肛等病症也有一定療效。
2．清熱降火地耳性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。
3．補充營養地耳含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，可爲人體提供多種營養成分，具有補虛益氣，滋養肝腎的作用。
宜忌人羣
1、哪些人適合食用
地耳適宜高血壓、頭昏頭痛的病人與丹毒或皮膚紅斑赤熱者以及夜盲症、目赤紅腫者食用；此外，宜與生薑同食。
2、哪些人不宜食用
平素脾胃虛寒，腹瀉便溏的病人不可食用；婦女產後、寒性痛經以及女性月經來潮期間不宜食用。
