西瓜是夏天的最佳消暑品之一，它可清熱解暑、口感甘甜可口，受到大衆的喜愛。但是一不小心就病從口入，導致細菌性腸胃炎等疾病。
夏季是急性胃腸炎、細菌性食物中毒、細菌性痢疾等疾病的高發季節，不少人會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重的還會脫水。這些疾病一般都是以細菌性腸胃炎爲主，主要是因爲食物中滋生了過多的細菌，如大腸桿菌，痢疾桿菌，結核式菌，沙門菌等。
爲什麼多吃冰鎮西瓜易患腸胃病？
由於西瓜富含葡萄糖、果糖、蔗糖、水分以及各種其他營養物質，爲細菌的新陳代謝及生長繁殖提供必備的原料和足夠的能量，再加上夏季高溫，爲細菌繁殖提供了適宜的溫度環境，存放在普通環境裏無法保證西瓜的新鮮，其口感和外觀都有很大改變。
其實驗表明，在室內環境下兩小時，裸露的西瓜表面就開始滋生細菌，因爲細菌由外向內滋生，所以即使切除表面部分果肉，內瓤仍有不少細菌。
再者，一些營養物質在高溫條件下也會被破壞，如西瓜中維生素C，高溫及陽光都使其流失，但在低溫條件下，只會減緩營養物質的釋放率，如西瓜中的番茄素和胡蘿蔔素在採收後的增長速度會因環境溫度低而減緩，而不會有營養物質的破壞。
而儘管冰箱低溫可以延長西瓜“壽命”，但放入冰箱的西瓜也不能存太久，最好不要超過12小時。冰箱不是保險箱，冷藏只能抑制細菌的繁殖，而不能凍死致病菌，甚至有些病菌在冰箱裏仍然可以繁殖、生長，給人們帶來疾病的威脅。如由耶爾賀氏菌引起的急性胃腸炎和食物中毒，又稱“冰病”或“雪櫃病”。這種病菌在0℃以下也能污染食物，西瓜就是容易受污染者。
