中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石指出，微生物引起的食源性疾病，農殘、獸殘、重金屬、天然毒素、有機污染物等化學性污染以及非法使用食品添加劑，是我國食品安全問題的三大敵人。
其中，一組數據引起了廣泛關注。根據2007—2009年全國食品污染物監測網和2010年加工食品中鋁含量監測項目，對11類食品共計6654份樣品進行檢測獲得的結果顯示，北方全人羣膳食中，鋁平均攝入量爲每週每公斤體重2.935毫克，是南方人的4.6倍。對此，中國營養聯盟副祕書長、國家高級營養師培訓師王旭峯告訴《生命時報》記者，這可能與北方人喜愛麪食有關，而麪食中的鋁元素可能主要來自用於發酵的“膨鬆劑”。膨鬆劑能讓食物變得鬆軟，常用於饅頭、麪包、蛋糕、油條等麪食的製作。但是，膨鬆劑有多種，有的含有一定量的鋁，比如明礬。王旭峯認爲，對於這種膨鬆劑，如果在國家規定的範圍內適量使用無害，但如果添加量過大，就會造成鋁元素超標。攝入過多的鋁，會傷害人體中樞神經，還會增加心腦血管疾病的發生機率。因此，消費者應儘量選擇自然發酵的麪食，最好不使用含鋁膨鬆劑。
