吃隔夜菜會致癌？剩葷菜棄素菜最完美

節日裏美味佳餚多，難免有剩菜。剩菜到底能不能吃，這是個問題。有研究稱，吃隔夜菜會致癌。其實不盡然。武警廣東總隊醫院營養科主任曾晶表示，吃剩的蔬菜（主要指莖葉類蔬菜）、涼菜儘量不吃。因爲部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，即使是加熱也不能去除。

肉菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時間長一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。