鵝，又稱家雁，分爲蒼鵝和白鵝兩種，鵝肉以白鵝爲優。鵝肉、鵝血、鵝肝、鵝肫均有一定的健身療疾功能。每100克鮮鵝肉約含水分60克、能量1193．2千焦、脂肪22．5克、糖類1．2克、維生素A原（胡蘿蔔素）36微克、維生素B10．06毫克、維生素B20．2毫克、煙酸6．2毫克、鈣9．5毫克、磷141毫克、鐵4．9毫克、鉀86～312毫克、硒8．66～25．58微克、膽固醇79毫克。
中醫認爲鵝肉有養胃止渴，補氣生津、解五臟之熱的功能。民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法，常飲鵝湯，吃鵝肉，對防止感冒、急慢性支氣管炎及糖尿病有益無害，尤其適宜於氣津不足，經常口渴、氣短、乏力和食慾不振者食用。
鵝肝因爲含銅爲各類食物中最多的一類食物，而人體若缺銅則易發心髒病，所以鵝肝有利於預防和治療心臟病，減少動脈硬化，亦適宜少白髮者食用。
鵝肫、鵝肝和鵝血均爲性平食品，有健脾益氣功。鵝血味鹹，主治噎嗝反胃，並能促進入體血細胞生長，防治再生障礙性貧血。
鵝肉、鵝血均爲發物，有頑固性皮膚病、淋巴結核以及癰腫疔毒之疾患者忌食。
鵝肉食物相剋列表，和鵝肉相剋的食物
鵝肉與鴨梨不可同食：同食產生不良生化反應，傷及腎臟。
鵝肉與雞蛋不可同食：同食會產生不良生化反應，傷人元氣。
鵝肉與柿子不能同食：同食嚴重時會導致死亡，可以用綠豆水煎服解之。
香榧與鵝肉相剋：據《本草綱目》稱： “香榧性熱， 同鵝肉食生斷節風。”由於香榧油中含多種醛類醇類（如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等） ， 同煮同食， 這些成分可能與鵝肉的某些成分反應， 產生不利於人體健康的化合物。
痢疾患者忌食鵝肉：《本草綱目》雲： “ 鵝， 氣味俱厚， 發風發瘡。因其病多溼熱，得此溼熱氣壅。” 古今醫家及民間也將鵝肉視爲發物， 急慢性痢疾者都應忌食。
鵝肉的最佳搭配食物，鵝肉食物相宜列表
鵝肉＋瘦豬肉
鵝肉＋懷山藥
鵝肉＋黃芪
鵝肉＋北沙蔘
鵝肉＋玉竹
鵝肉＋黨蔘
