1、烹調中最合理的用料酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，料酒應當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即放料酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，料酒要先於其它作料入鍋。2、上漿掛糊時，也要用料酒。但用料酒不能多，否則就揮發不盡。3、用料酒要忌溢和忌多，一般烹調菜餚的料酒使用量以5~10ml爲宜。4、燉魚、燉肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等調料的料酒；而炒青菜等可使用不加香辛調料的輕淡型料酒。 王若愚
