西瓜皮可以怎麼吃？除了煲湯，最常見的有涼拌或清炒，或者和荷葉一起泡茶，清熱解暑、開胃潤膚。下面介紹兩道風味各異的醃西瓜皮，非常適宜夏日食用：
西瓜皮泡菜
即食海蜇皮150克，西瓜皮300克，紅辣椒半根，蔥1根，香油1/2湯匙，糖1/2湯匙，鹽適量。將海蜇皮切絲備用；將西瓜皮薄薄削去一層皮青洗淨，再切成絲，用少許鹽醃15分鐘，西瓜皮軟化出水後，再擠幹水分；紅辣椒和蔥洗淨，分別切絲；將所有材料加入調味料拌勻後，醃約20分鐘，即可食用。
開胃酸西瓜皮
西瓜皮半個，檸檬半個，白醋和細砂糖適量。將西瓜皮去掉青皮，留白肉，切成小丁；燒一鍋水，將西瓜丁下鍋煮兩分鐘，變軟後撈出；用一個大盤裝煮好的西瓜丁，加少許鹽，倒入白醋和砂糖，再擠入檸檬汁拌勻；待涼後放入冰箱中冰鎮，即可食用。
