野菜作爲純天然綠色食品，營養價值極高，含有人體所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維豐富，對人體有諸多好處，不少人喜歡在踏春季節野外遊玩時採摘野菜以備食用。
四種野菜是癌症剋星
蒲公英：其主要成分爲蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽礆等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。
純菜：其主要成分爲氨基酸、天門冬素、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如純菜葉背分泌物應對某些轉移性腫瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等多種腫瘤。
魚腥草：亦稱折耳根。其主要成分爲魚腥草素（癸酰乙酸）。通過實驗將魚腥草用於小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對癌細胞有絲分裂最高抑制率爲45.7%，可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。
魔芋：其主要成分爲甘聚糖、蛋白質、果糖、果膠、魔芋澱粉等。如甘聚糖能有效地干擾癌細胞的代謝功能，魔芋凝膠進入人體腸道後就形成孔徑大小不等的半透膜附着於腸壁，能阻礙包括致癌物質在內的有害物質的侵襲，從而起到解毒、防治癌腫的作用。如甲狀腺癌、胃賁門癌、結腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
過敏體質者慎食野菜
春暖花開，正是採集野菜的好時節，但由於人們對野菜認識有限，容易出現誤食野菜引起中毒。生長在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜，受到的污染很重。加上春季又是蟲卵復生的季節，如果野菜洗滌不徹底，生吃野菜容易造成腹瀉。因此專家建議，採集野菜最好去遠離市區的野外，周邊環境要衛生；食用野菜時要徹底清洗，並用開水過一下；過敏體質的人不宜食用野菜；平常服止痛藥、磺胺藥者，吃野菜應慎重
