花生油按其品質的優劣，大體可分爲優質、良質、次質和劣質四種。
1、良質花生油 油色在常溫下呈橙黃色，稍微有混濁，無明顯懸浮物存在；氣味、滋味正常；加熱至280℃油色變深，無沉澱物析出。
2、劣質花生油 色澤、氣味、滋味發生異常，水分大、雜質多、酸敗、有焦臭異味。
3、優質花生油 油色在常溫下呈淡黃色，清晰透明；氣味、滋味正常；經加熱至280Co油色不變深，無沉澱物析出。
4、次質花生油 油色在常溫下呈棕黃色，稍有混濁，無明顯懸浮物存在；氣味、滋味正常；加熱至280℃有少量沉澱物析出，沒有苦味，不起大量泡沫。
