很多人覺得粗糧乾燥好保存，其實，它們比白米白麪等細糧更容易變質。
粗糧的變質原因一般分兩種。一是由其營養品質決定，不飽和脂肪酸高的粗糧容易變質，比如薏仁米、糙米等；二是加工工藝的原因，比如燕麥片保質期就很長，這是因爲加工過程中進行了滅酶處理，延緩了脂肪氧化。而燕麥粉就非常容易變質，因爲燕麥粉與氧氣接觸的面積顯著增加，同時，加工過程中，脂肪氧化酶被激活。薏仁米、糙米容易變質也有這方面原因，加工過程中的糊化層損傷使脂肪酶活性更高。
怎麼判斷粗糧變質了呢？一是出現哈喇味，證明其脂肪已經氧化變質，如果吃了會損害健康。二是發黴，可能產生黃麴黴毒素，有很強的毒性和致癌性。生蟲的粗糧倒不會對健康有害，但口感可能變差。
粗糧一般有真空包裝的和散裝的，哪種好呢？其實各有利弊。有包裝的通常是品牌企業生產，有可能質量較高，但售價也高，且無法聞風味，選擇時可以看生產日期和粗糧的外觀。散裝的一般售價便宜，也可以直接接觸到產品，但不知道生產日期（尤其是價格特別低的，有可能是陳糧），生產和流通環境控制條件有限。所以，如果對糧食品質特別熟悉的可以買散裝的，如果不是特別熟悉，建議還是採購有一定品牌信譽度的包裝粗糧。
粗糧買回家最好低溫冷藏。糧食不怕凍，放在冷凍室或冷藏室，品質基本不會發生變化，但要注意密封。開封后的粗糧要儘快吃掉，臨時貯存應放在陰涼、乾燥和通風的地方。
