四季豆中含有蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾利胃，增進食慾。夏季多食四季豆能消暑、清口。
新鮮的豆粒中含有大量的水分，所含熱量較低，但卻含有中等量的維生素A和維生素C。
豆中能提供充分的鐵和鉀，現代醫學證明，四季豆中含有紅血球凝集素，這是一種蛋白質類的物質，對機體細胞有非特異性的傷害作用，有顯著的消退腫瘤的作用。
孕婦能吃四季豆嗎？
孕婦能吃。
四季豆營養豐富，經常食用能健脾利胃、增進食慾。
產婦能吃四季豆嗎？
能吃。
四季豆營養豐富，經常食用能健脾利胃、增進食慾。
嬰幼兒能吃四季豆嗎？
能吃。
烹飪時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
選購攻略
四季豆無論綠莢種還是白莢、黃莢種，都不應呈現褐色，且莢色一致。綠色或白色種變黃即表示老熟。種子最好不顯著發育，或大多數僅使豆莢稍微凸出。高品質的豆莢脆嫩，發黃萎凋表示貯存過久。豆莢長度並非品質標準，但過長的豆莢有時是比較老的。
簡單來說：質量好的四季豆，豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香。否則其質量就較差。
食用技巧
食用四季豆的時候，應注意食用一些高鈣低磷的食品，如奶製品和綠葉蔬菜等，這樣有利於吸收四季豆中的營養成分。
不適宜腹脹者。
烹煮至少攝氏100度以上，時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
中毒症狀：出現頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、手腳麻木、心慌等病症。
四季豆中毒的處理方法
輕症中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。
中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。
民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。
