扁豆的功效
扁豆性味甘平，無毒。能有效治療暑溼吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積等症狀。
1、健脾化溼：主治脾虛兼溼，食少便溏；溼濁下注，婦女帶下過多。
2、化溼消暑：用於暑溼傷中，吐瀉轉筋等症。
3、治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。
扁豆的營養價值
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
孕婦能吃扁豆。扁豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。扁豆籽粒的主要成分是蛋白質和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。扁豆含有皁苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。扁豆也是雜糧的一種，和紅小豆、幹豌豆等的營養價值接近。綜上所述，孕婦也是食用的，但要注意適量，過量則易造成腹脹。
1、促進胎兒健康發育
扁豆中富含鈣、磷、鎂，是構成骨骼和牙齒的必需，更是胎兒健康發育的基本保證。孕婦吃扁豆能促進胎兒健康發育。
2、預防貧血和補血
扁豆所含的鐵，有造血、補血的功效。扁豆中還含有維生素K，有促進凝血的功能，在分娩時孕婦有可能大量出血，所以在孕末期應多食用一些富含維生素K的食物，以防流血不止的情況，而扁豆即是選擇之一。
3、增強人體免疫力
扁豆富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵及多種維生素等成分。孕婦食用可提高身體的免疫能力。
4、促進智力視力發育
扁豆含有人體所必需的微量元素鋅，每百克中含量達2．69毫克。鋅是維持性器官和性機能正常發育的重要物質，是促進智力發育和視力發育的重要元素。孕期食用可促進胎兒的智力和視力的健康發育。
5、促進消化，增進食慾
扁豆味甘平、性溫，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功效。非常適宜急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食。有消化不良的孕婦可以適當食用。
扁豆不僅是一種藥材，同時也是一種很有營養價值的食品。扁豆甘淡溫和，健脾化溼，能增進食慾，幫助消化。孕婦也是可以吃的，但這並不意味扁豆對孕婦都是安全的，孕婦在食用的時候也有需要注意的地方哦。
1、選擇新鮮優質的扁豆。新鮮的食材做出的菜餚風味好，營養價值高，所以很多人都喜歡吃。購買新鮮的扁豆時應以選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢爲佳。
2、扁豆味甘、性平，歸、胃經，有健脾、和中、益氣、化溼、消暑之功效，但患寒熱病、冷氣和患瘧的人不宜食用。
3、對扁豆過敏的人不宜食用。扁豆也有可能成爲過敏原的，如果是對扁豆過敏的話，食用扁豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人羣也要避免食用扁豆。
4、烹調方式健康。孕期飲食不宜過重口味，孕婦吃扁豆的時候應儘量避免過油過膩的方式，以免上火、消化不良不舒服。另外扁豆烹煮時間宜長不宜短，要保證扁豆熟透，否則會發生中毒。
乾煸香菇扁豆的做法
用料：扁豆半斤，香菇適量，榨菜適量，鹽適量，雞精適量，香油適量，食用油適量，幹辣椒適量，姜、蔥、蒜適量，蔥薑蒜適量。
做法：
1、將香菇切條、扁豆洗淨切段、榨菜切粒、蔥、姜、蒜切成末備用。
2、坐鍋點火倒入油下扁豆煸炒至幹取出、鍋中留餘油、放入幹辣椒、蔥、姜、蒜。
3、豆豉煸炒片刻放入榨菜、香菇加少許水、放入扁豆翻炒、加雞精、鹽調味、淋香油出鍋即可。
小貼士：
烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
扁豆炒肉的做法
用料：扁豆半斤，豬肉200克，剁辣椒適量，油適量，鹽適量，醬油適量，蠔油適量。
做法：
1、先將扁豆撕去老筋，然後一分爲二撕成兩半。沖洗兩遍，再用濃鹽水浸泡扁豆，大概10分鐘，最後再衝洗兩遍就可以濾水準備下鍋預處理了。乾淨無油的鍋子燒熱，倒入扁豆煸炒，炒到扁豆變色，表面起一些黃色的小泡泡就可以盛出來準備加肉一起炒了。
2、豬肉切薄片，用少許生抽抓勻。
3、坐鍋燒油，放剁辣椒炒香，接着加扁豆一起翻炒，適量調鹽入味。
4、加入肉片一起大火快炒，肉片變色，淋醬油蠔油翻勻，噴一炒勺水燒一下，收汁即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皁素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。
2、濃鹽水可以漂出農藥殘渣，幹鍋炒扁豆可以分解掉扁豆的皁素，這樣處理的扁豆可以放心吃。
3、濃鹽水泡過的扁豆不會鹹，依自家口味調鹽，還可以將剁椒換成新鮮辣椒，清香味很不錯。
