醋是一種發酵的酸味液態調味品，以含澱粉類的糧食（高粱、黃米、糯米、秈米等）爲主料，穀糠、稻皮等爲輔料，經過發酵釀造而成。醋在烹調中爲主要的調味品之一，以酸味爲主，且有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。
它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。我國著名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋及紅曲米醋。經常喝醋能夠起到消除疲勞、軟化血管等作用。
孕婦能吃醋嗎？
孕婦能吃，食用時加入少許食醋，味道更佳，但是不可以喝多，喜歡吃酸的東西，可以給她買多點水果，如青蘋果就是個不錯的選擇。
產婦能吃醋嗎？
產婦也是可以吃醋的，但是注意少量飲用，醋可以增加胃酸，少量服用可以增加食慾，大量服用對胃黏膜有損傷作用。
嬰幼兒能吃醋嗎？
能吃。
醫學專家認爲，讓嬰幼兒適當“吃醋”能提高胃腸自衛能力，大量殺滅病菌；胃口變好，食慾增強；保護維生素C，促使孩子精力旺盛；對各種營養進行全方位的吸收和利用。
選購攻略
一是看顏色，食醋有紅、白兩種醋，優質醋要求爲琥珀色或紅棕色或黑紫色。
二是聞香味，優質醋酸味芳香，沒有其他氣味。
三是嘗味道，優質醋酸度雖高而無刺激感，酸味柔和，稍有甜味，不澀，無其他異味。
優質醋應透明澄清，濃度適當。沒有懸浮物，黴花浮膜。
食醋從出廠算起，瓶裝醋3個月內不得有黴花浮膜等變質現象，散裝的1個月不得有黴花浮膜等變質現象。
食用技巧
吃醋禁忌
正在服用某些西藥者不宜吃醋。
服解表發汗的中藥時不宜吃醋。
胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。
對醋過敏者及低血壓者應忌用。
老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋。
