合理的烹調是增強食慾，保證營養不被破壞的關鍵。那麼正確合理的烹調方法是什麼？
（l）主食的烹調淘米時要輕洗，不宜次數太多，也不宜用力搓，以減少維生素和無機鹽的丟失。對於存放過久的米，則要多淘洗幾遍。米的吸水率在浸泡兩小時後最大，所以，先將米浸泡兩小時，然後再煮飯爲好。米浸泡後煮飯，不但時間可節省 4 0％，米中的維生素 B；也只損失 35％。
（2）最好採用炯飯或帶水蒸飯，如做撈飯，米湯也應當飲用。煮飯、煮粥、煮豆、炒菜、都不宜放鹼，因爲鹼容易加速維生素C及維生素B；的破壞。
（3）蔬菜的烹調選購新鮮的蔬菜，含維生素和無機鹽有些多，如蔬菜存放過久，則營養素會大量丟失。蔬菜宜先洗後切，烹調之前現切，這樣可減少維生素的損失。切菜時一般不宜太碎，可用手拉斷者，儘量少用刀，因爲鐵會加速維生素C的氧化。
（4） 炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，且要蓋好鍋蓋，防止溶於水的維生素隨蒸汽跑掉。炒菜時應儘量少加水，煮菜時應先將水燒開，然後再放菜。
（5）燉菜時在油中先加鹽增強溫度，或適當加點醋，既可調味，又可保護維生素C少受損失。做肉菜時適當加一點澱粉，可以不可以保護肉中的蛋白質，不至使其過於變硬，既好吃、又容易消化。烹調時儘可能不用鋼鍋、銅鏟。因爲銅可以不可以加速維生素c的氧化，用鋁鍋烹調，維生素c損失最少。
