購買皮蛋需要注意什麼？

購買皮蛋需要注意什麼？

購買皮蛋需要注意什麼？

蛋殼表面有黑色斑點，說明皮蛋鉛、銅含量較高，這樣的蛋剝殼後也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點，這是蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子（如銅離子）反應的結果。

傳統皮蛋是用鮮鴨蛋加上食用鹼、食用鹽、生石灰等原料醃製而成，醃製時間爲兩個多月。然而，一些不法生產商爲了縮短生產週期，降低成本，使用了工業硫酸銅醃製。這樣的皮蛋會增加肝腎的負擔，長期大量食用容易引起重金屬中毒。

需要提醒的是，購買皮蛋，要選擇包裝完整並帶有QS標誌的。

另外，還要做到以下4點。

一看。挑選皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的。

二掂。將皮蛋放在手心輕輕掂一下，顫動大的質量好。

三搖。把皮蛋放在耳朵邊搖動，好的皮蛋沒有聲音。

四照。用燈光透視，蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者爲優質蛋。