鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。
鴨子怎麼做好吃？鴨的做法大全
一品鴨酥
想要吃到脆脆鴨皮好像烤鴨口感的鴨肉，又不想滿嘴都是油，吃法要別具一格，添加黃瓜絲和紅蘿蔔片，金瓜片中和掉肥膩鴨皮的油膩感。
食譜所需用料：
鴨肉600克、荸薺100克、雞胸肉一大片、南瓜泥一點點、紅薯粉適量、白芝麻少許、核桃200克、蛋液半個、脆甜小黃瓜絲少許、春捲皮數張、南瓜片數片、紅色胡蘿蔔數片、黃酒適量、蜂蜜適量、魚粉（野生蘑菇粉也可)1/2匙、甜麪醬2大匙、糖2大匙、芝麻油2大匙、黑胡椒粉適量、白胡椒粉適量、花椒粉適量、玫瑰鹽適量、八角粉適量、米酒（如果用醪糟甜酒液可省略糖）1小匙。
做法步驟：
1、鴨肉用玫瑰鹽，花椒粉，八角粉抓醃10分鐘。
2、雞肉加玫瑰鹽，魚粉，荸薺粒，核桃，黑胡椒粉，白胡椒粉，蛋液，一點點甜金瓜泥，順一個方向攪拌均勻後，摔打起粘性。
3、醃漬10分鐘（先醃鴨肉，因爲鴨胸還需要蒸），再將醃好的鴨肉上鍋大火蒸10分鐘。
4、取出後切薄片（3mm左右薄片最好）。
5、接近鴨皮的部分可以將鴨肉去幹淨，就剩鴨皮。
6、將醃好的餡料放在鴨皮上，卷緊放置定型，另取一片鴨肉兩面沾上黃酒，紅薯粉，鋪上餡料，從一頭往裏面卷，再卷一層春捲皮，上鍋蒸25分鐘。
7、蒸好放涼，刷上蜂蜜，醪糟酒液，沾上紅薯粉，白芝麻，放置返潮，然後下鍋油炸，油溫150℃即可，炸制金黃酥脆拿出控油或者吸油。
8、將金瓜片蒸好，再將紅色脆甜胡蘿蔔片極薄片狀放盤，再將甜麪醬，芝麻油，白糖，酒小火攪拌煮10分鐘，周圍放上小黃瓜絲即可盛盤上桌。
小貼士：
因爲是兩種脆皮，一種是鴨皮爲外殼的脆皮，一種是春捲皮的脆皮外殼，都很酥脆，但是各有千秋。
吃的時候一片金瓜做底，放上鴨酥，一片胡蘿蔔片，幾根黃瓜絲，再蓋上一片金瓜片，沾一點點熬製的醬汁。一口咬下，鴨肉和雞肉的不同肉質層次感以及核桃的濃郁香氣被清爽的黃瓜絲，胡蘿蔔片包裹，再加上清甜的金瓜片，從裏到外回味無窮。
此食譜的功效：鴨的營養豐富，是滋補佳品，其表皮中含有大量的膠原蛋白，又是美容佳品。
筍乾芋頭老鴨湯
鴨肉味甘、性寒，可用於治療陰虛所致的皮膚臘黃、暗淡無光、疲憊等症。
食譜所需用料：
鴨半隻、筍乾4根、芋頭12個、姜5克、大蔥1段、食鹽適量、醋1勺、植物油1小勺
做法步驟：
1、筍乾用清水浸泡幾天，放進冰箱冷藏室，每天換一道水，直至泡發能用手撕得動，撕成筍條，並適當切短點。
2、鑄鐵鍋放小半鍋冷水，加入鴨塊去除血腥，水開後撈出鴨肉，將水倒掉。
3、炒鍋內加少量植物油，炒香蔥薑片，再入焯過水的鴨塊、醋和1大勺炒1-2分鐘，析出大部分鴨的皮下脂肪。
4、準備好芋頭，切塊。
5、鑄鐵鍋入大半鍋熱水，加入鴨塊、筍條、蔥片、薑片，中火燒開轉中小火煨1小時左右。
加入芋頭和鹽燉半小時左右，其間用勺子漂去油星即可。
小貼士：
筍乾最好用淘米水泡，泡出來會更白，而且要多換幾道水。
鴨肉比較腥的，尤其是鴨湯做不好比雞湯是難喝多了，加入醋是爲了去除鴨肉的腥味。
大火燉湯湯出來偏白，小火煨就比較清。
此食譜的功效：鴨肉、性寒味甘，可用於治療陰虛所致的皮膚臘黃、暗淡無光、疲憊等症。同時，它有利於身體恢復健康，是病人首選的滋補品之一。
筍燒鴨腿
春筍有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證，也能解決孕期挑食問題。
食譜所需用料：
鴨腿500克、春筍適量、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、姜適量、生抽適量、老抽適量、五香粉適量、料酒適量。
做法步驟：
1、鴨腿剁小塊，入加了薑片和料酒的冷水鍋裏焯水至出浮沫，撈出清洗乾淨瀝水。
2、春筍切塊，入沸水鍋焯水，撈出控水備用。
3、熱鍋上油，油熱後下入焯過水的鴨塊，中小火炒至出油且表面微黃，加入薑末煸炒。
4、調入生抽、老抽、冰糖、五香粉翻勻，加開水，大火燒開後轉小火煮約25分鐘。
5、煮好筍塊，往鍋裏倒入筍塊，加鹽調味，再煮10分鐘左右，轉大火收汁即可。
小貼士：
鴨肉能治療脾虛水泛，面色黃滯，食慾不振，小便短少等問題。
春筍適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人羣。
春筍中含有豐富的維生素A，維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視杆細胞感光物質。
春筍含有胡蘿蔔素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。
椒鹽鴨塊
這是在街上非常流行的一道鴨的做法，注意掌握好油炸鴨的過程即可。直接上桌或者配一碟椒鹽都十分完美。
食譜所需用料：
鮮鴨一隻1.5千克、姜1塊、青蔥2棵、花椒麪2茶匙、香油1湯匙、水2升、植物油500克、食鹽1湯匙、料酒2湯匙、椒鹽3茶匙、八角少許、陳皮少許、丁香少許、甘草少許、桂皮少許、甜麪醬3湯匙。
做法步驟：
1、將鮮鴨洗淨，除去鴨掌。
2、深平底鍋加2升水置於火上，水滾開後下薑片、鹽和調料八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮；放整鴨入鍋；中火蓋蓋煮50分鐘以上。可以往鴨肚裏塞少許薑片和蔥條，去異味。
3、撈出全鴨略涼，取出肚中之物；抹上薄薄的一層甜麪醬和香油的混合物；掛30分鐘風乾。
4、大鍋燒油至9成熱；用金屬勺舀滾油澆鴨全身和內部，澆好又倒出，如此反覆；直到鴨皮又酥又焦時即成。
5、配以椒鹽碟上桌，吃時用鴨塊蘸一點椒鹽，香味無窮。
此食譜的功效：鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘爲非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。
