茶葉在我們的文化歷史上從古至今已經延續了很長的時間了。而茶葉又大致可以分爲：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶。有許多的朋友常常會把紅茶和烏龍茶混爲一談，以爲紅茶就是烏龍茶，其實紅茶和烏龍茶是兩種不同類型的茶葉。下面就爲大家介紹一下紅茶和烏龍茶的區別所在。
青茶：又稱烏龍茶。發酵度約爲20～60%，是介於綠茶與紅茶之間的半發酵茶類。滋味變化多端，兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美，常帶有如花香、果香、谷香等多元豐富的香氣，是臺灣最知名的茶類。知名茶款除烏龍外還有包種、鐵觀音、水仙、武夷茶。
紅茶：發酵度達80～90%的全發酵茶。製作過程不經殺菁，而是直接萎凋、揉切，然後進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成爲茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。（然必須注意的是，在英文中，紅茶並不稱「紅」茶，而稱black tea）
紅茶的製作
採摘：茶是以從茶樹上與採摘下來的嫩葉與芽所製成。一般而言，高品質的紅茶通常採摘一芽二葉到三葉，且葉片的老嫩程度需一致。
萎凋：將採摘下來的葉子，在室內均勻攤放開來靜置一段時間，使茶葉的水分緩慢揮發減少，變爲柔軟而容易揉捻，同時茶葉也會在也在水分散失的過程中逐步產生化學變化。
發酵：將揉切好的茶葉鋪開來，在溼潤的空氣中攤放約數個小時進行發酵，使茶葉在空氣中氧化，紅茶的色澤與香氣在此步驟完整形成。
乾燥：將發酵完成的茶葉高溫烘乾，以停止發酵作用並去除水分。之後便可以進行篩選、拼配、包裝上市了。
通過上面的介紹，我們知道了紅茶和烏龍茶最主要的區別就在於茶葉的發酵程度不同。相比之下，烏龍茶不但具有綠茶的清爽，同時還具有紅茶的甘醇。而紅茶的發酵程度要比烏龍茶的發酵所佔的比例更高，所以紅茶基本上是屬於完全發酵的茶葉。
