烏龍茶，又叫青茶，是中國的六大茶類之一，也是中國特色茶類之一。烏龍茶和白茶一樣，其主要產地都是中國的福建省，但烏龍茶在廣東、廣西幾省也有分佈。烏龍茶根據它的採摘和製造工藝，可以分烏龍茶生茶和烏龍熟茶兩類。無論是生茶還是熟茶，都有不一樣的風味。
烏龍茶的採摘標準，葉梢比紅、綠茶成熟。其採摘標準爲：待茶樹新梢長到3－5葉將要成熟，頂葉六七成開面時採下2－4葉，俗稱“開面採”。所謂“開面採”，小開面爲新梢頂部一葉的面積相當於第二葉的1/2，中開面爲新梢頂部第一葉面積相當於第二葉的2/3；大開d面新梢頂葉的面積相當於第二葉的面積。一般春、秋茶採取“中開面”採；夏暑茶適當嫩採，即採取“小開面”採；產茶園生長茂盛，持嫩性強，也可採取“小開面”採，採摘一芽三四葉。
茶農在生產實踐中創造出“虎口對芯採摘法”即將拇指和食指張開，從芽梢頂部中心插下。稍加扭折，向上一提，就將茶葉採下。一般採葉標準是：長三葉採二葉，長四葉採三葉，採下對夾葉，不採魚葉，不採單葉，不帶梗蒂。採摘時，應做至“五分開”，即不同品種分開，早午晚青分開，粗葉嫩葉分開，乾溼茶青分開，不同地片分開，以利於提高毛茶品質。
春季烏龍茶採製季節，常遇陰雨連綿的大氣，這對優質烏龍茶品質形成會產生極大的影響。特別連續的陰雨天氣，鮮葉水分多，又無法曬青，致使做青“走水消青”困難，內含物質不能正常轉化，從而也就無法形成優質烏龍茶。在一日中，由於鮮葉採摘的時間不同。對烏龍茶品質的形成也有一定影響。
早青：上午10時以前採摘的鮮葉，大多帶有露水，其製茶品質較差。
上午青：上午10時以後至中午12時以前所採鮮葉。因茶樹經過一段時間的陽光照射，露水已消失，製茶品質優於早晚青。
下午青：午後12時至下午4時以前所採下鮮葉，新鮮清爽，具有誘人的清香，又有充分的曬青時間，製茶品質優異。
晚青：下午4～5時以後所採鮮葉。因鮮葉下山時間較遲，大多錯過了曬青的最佳時機，不能利用陽光曬青萎凋，製茶品質也欠佳，但優於早青。總之，制優質烏龍茶，應選擇連續幾天晴朗天氣的午青鮮葉製作。[2]
烏龍茶製作工藝。製作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙。烏龍茶因其做青的方式不同，分爲“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類。
看了上面關於烏龍茶生茶的製作方法，是不是感覺到茶農的不易。常喝烏龍茶，不僅可以去掉人體腸道里的油脂和毒素，還可以改善高血壓、高血脂和高血糖，是一種不可多得的飲品。要注意的是，不是所有的人都適合喝烏龍茶的，要根據自己的身體量力而行。
