西湖醋魚被評爲浙江十大經典名菜，去杭州不吃西湖醋魚就虧了。西湖醋魚魚肉嫩美，鮮嫩酸甜，帶有蟹味，十分美味 。
西湖醋魚
西湖醋魚的源於宋朝，相傳是出自“叔嫂傳珍”的故事。古時候有姓宋的兩個兄弟，以打魚爲生。有個惡霸看上了宋家大嫂，就把宋大害死了，又欲加害小叔。叔嫂二人求告無門只能跑路，臨行前嫂子給小叔子做了一條魚，口味是又酸又甜，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。 後來小叔得了功名，回鄉做了一任清官，愛民如子深受百姓愛戴。小叔子後憑這道醋摟魚找到了失散的嫂子，他就辭去官職重操漁家舊業。後人仿效烹製“西湖醋魚”，這道菜也就隨着“叔嫂傳珍”的美名，歷久不衰地流傳了下來。
西湖醋魚
西湖醋魚美名在外，怎麼能不學着做那!雖然西湖醋魚是一道十分講究細節的菜，但作爲家常菜掌握西湖醋魚的做法就好了，就追究細節了哈。
西湖醋魚的食材：1.5斤草魚一條，生抽10，高湯，料酒，胡椒粉，醋，白糖，生薑1小塊，澱粉適量。
西湖醋魚的做法
西湖醋魚的做法：
1. 草魚清洗乾淨平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片，然後把魚內臟清理乾淨。魚背不要切斷，並在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。
2. 炒鍋內放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上，大火煮3分鐘後，用漏勺小心地將魚撈出，裝盤待用。
3. 留適量煮魚湯水，調入生抽、紹興黃酒、糖，放入薑末。
4. 大火將湯汁燒滾，依次調入雞精、鹽和大紅浙醋。
5. 最後勾入水澱粉，用大勺攪動，當沸滾成紅亮的芡汁。
6. 將湯汁均勻淋於兩片煮熟的魚肉上即可 。
中國十大名菜之西湖醋魚，去杭州一定不能錯過它!
