花椒芽很多人都不知道這是一種什麼樣的食材，其實花椒芽就是花椒上面纔出現的嫩芽，這基本上都是在花椒樹發芽過程中的時候纔會出現的一種食材，它的口感是比較鮮嫩的，所以經常會有人來將這種食材用來炒菜吃的，因爲吃進去以後就會感覺到有些麻香的，就會顯得比較的開胃，是一種非常獨特的風味，而且花椒芽經常去食用的話還含有非常豐富的營養物質在裏面，
“花椒芽菜”是指花椒樹發芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以熱炒、涼拌、油炸、涮鍋，麻香宜人，開胃爽口，具有獨特風味和豐富營養。舊時曾被列爲宮廷貢品，供宮廷貴族享用，近年來在北方大中城市新鮮的花椒芽菜銷售價格達每公斤60元左右，在中高級飯店極爲搶手。
性狀鑑別 (1)花椒葉爲奇數羽狀複葉或散落的小葉。小葉片形或卵狀長圓形，較大，長1.5-6cm，寬0.6-3cm。表面暗綠色或棕綠色，先端急尖，基部鈍圓，邊緣具鈍齒，對光透視，齒縫間有大而透明的油點，主脈微凹，側脈斜向上展。具葉軸者，葉軸腹面具狹小翼，背面有小皮刺。氣香，味微苦。
(2)青椒葉複葉小葉較多，約15-21片，小葉片小，長1-3.5cm，寬0.5-1cm，基部多不對稱。葉軸具狹翼，中間下陷成小溝狀。
【性味】辛;熱
【歸經】心;脾;胃經
【功能主治】溫中散寒;燥溼健脾;殺蟲解毒。主奔豚;寒積;霍亂轉筋;脫肛;腳氣;風弦爛眼;漆瘡;疥瘡;毒蛇咬傷
【用法用量】內服：煎湯3-9g。外用：適量，煎湯洗浴，或鮮葉搗敷。
【各家論述】
1.《日華子本草》：治奔豚、伏樑氣及內外腎釣並霍亂轉筋，和艾及蔥研，以醋湯拌罯並得。
2.《本草綱目》：殺蟲，洗腳氣及漆瘡。
3.《本草求原》：敷寒溼腳腫，風弦爛眼。
當我們吃花椒芽以後就會感覺到自己的身體起到一些好處，甚至是在自己被毒蛇咬傷的時候都可以用花椒芽來解毒的，這是一種非常好的解毒食材，但這種食材只是可以起到輔助治療的效果，能夠很好的去控制毒性的蔓延，不過還是要及時的去醫院做診治的，這樣的話纔可以徹底的將自己的毒素去除乾淨。
