明代兒科學家萬全在所著的《養生四要》裏就提出，素食可以使人的體魄、精神處於最佳狀態。且專家們發現，很多心腦血管疾病、肝病、糖尿病等，都是過食肉類引起。因此，有人認爲，素食能讓人長壽。
其實，長壽是個複雜的問題，包括人體自身遺傳因素和環境因素。環境中的空氣、文化、教育、水土、科學、經濟、政治等，許多因素都與長壽密切相關。營養僅是其中的一部分。那麼，素食到底與長壽有沒有關係呢？我們還得從營養說起。
素食未必助長壽
素食是指食用不含動物性食品的飲食。除動物蛋白外，素食中其他營養物質基本齊全。所以素食能維持人體最基本的生命、生長、發育、繁衍與活動。但是蛋白畢竟是構成人體的重要物質，不能缺乏。植物中蛋白含量較低，且質量不如動物蛋白好。
植物類蛋白，包括蔬菜、水果、糧食等，也是人的重要營養物質，是素食者的蛋白來源，也能維持生命，但其作用不如與肉類同吃更好。
素食讓人營養不全
爲什麼有人食用肉類食品會得疾病？這是因爲他們在食用動物肉類食品時，用得不恰當。>>>推薦閱讀：促進人體天然排毒的五類食物
動物的肉及其內臟、魚、蝦等，都含有較多的膽固醇。膽固醇是人體必需的營養物質，但用得過多，會造成動脈硬化。動脈硬化是腦梗死、心梗死和腦栓塞的病因，是老年人致死的主要原因。責怪動物食品是禍根者，其實是吃動物食品太多，並非動物性食物本身的錯。
當然，吃素的人通過合理的搭配，是可以對缺乏的營養進行補充的！
