地溝油亂象，讓百姓健康不斷受到威脅！昨日，衛生部表示目前已初步確立了3種地溝油的快速檢測方法，不過打擊地溝油犯罪，最根本的力量還是在監管部門的嚴格執法。
衛生部5月22日表示，自2011年12月起共徵集到762份關於地溝油檢驗方法或檢驗指標的建議。衛生部初步確定了4個儀器法和3個可現場使用的快速檢測法，目前正在進一步驗證和完善。衛生部終於初步確定了地溝油的快速檢測方法，這是好事。我相信，經過進一步的驗證和完善，衛生部最終會制定出一個在技術上優秀的地溝油檢測辦法。但有了檢測辦法不代表地溝油從此就杳無蹤影，不再危害公衆健康。
地溝油檢測方法再先進，執法的依舊是人。人們出門吃飯或買油，也不可能人手一臺地溝油檢測設備。即便衛生部真的推廣這樣的簡易設備，地溝油生產技術恐怕也會改進，讓簡易設備無法檢測出來。這麼說並不是沒來由地悲觀，事實是，我們對地溝油等食品安全的顧慮差不多到了這樣一個境況中，除了親自驗證，很難對監管部門和食品製售者信任。
地溝油氾濫已是公開的祕密，而相關部門的作爲不夠，並鮮見對失職官員的嚴厲問責和刑罰處置，無法保證對地溝油及其他食品安全的監管盡職盡責。實際上，即便監管部門恪盡職守，也不可能拿着地溝油檢測設備24小時挨個去飯店、商店、商場查地溝油。正如衛生部相關人士所強調的，打擊“地溝油”違法犯罪行爲應以源頭管理和現場監督檢查爲主，檢驗手段爲輔，並注意充分發揮社會監督和羣衆投訴舉報的作用。歐美日等發達國家對餐廚廢棄油脂的管理也主要是加強源頭管理。
技術和設備只能起輔助作用，不少國家的經驗都表明，食品安全問題得以解決，有賴於政府、司法、媒體和公衆的各司其職，簡單誇大某一方都是不對的。監管部門有時候覺得媒體渲染放大了食品安全問題，公衆有時候對監管也過分倚重和期待，這都是不對的。他國的經驗值得我們借鑑，比如荷蘭、日本等國通過政府高價回購從源頭解決地溝油問題。
對地溝油檢測技術和設備，我們不必抱太多的期待，更該關心的是如何提升、重塑商業和監管倫理。喚醒企業家和每一位員工的道德品性，讓企業承擔更多的責任和道義；與此相應的是，胡蘿蔔和大棒必須一起使用，只有明確監管、嚴厲懲戒，置若罔聞的企業和失職的監管部門纔會有痛感，纔不敢不負責。此外，必須通過政府回購等方法，從源頭上斷絕地溝油流向黑心作坊的可能，唯有如此多管齊下，地溝油問題纔可能得到解決。從這一點來說，衛生部多次強調解決地溝油問題要從源頭抓起，是非常有必要的。
