木糖醇是從白樺樹和橡樹等植物中提取出來的一種天然植物甜味劑，和葡萄糖一樣都是由碳、氫、氧元素組成的碳水化合物，在代謝初始，可能不需要胰島素參與，但在代謝後期，則需要胰島素的促進。因此，食用過多會增加胰島的負擔，當胰島素分泌不能滿足需要，就會導致血糖升高。如果吃過多木糖醇口香糖，雖然血糖升高速度低於普通蔗糖，但仍然會造成血糖上升。另外，木糖醇食用過多還會造成甘油三酯升高，增加冠狀動脈粥樣硬化的風險。而且，從理化性質來講，木糖醇偏涼，不被胃酶分解，直接進入腸道，多食會一定程度的刺激胃腸，引起腹部不適，過量攝取可能會導致腹瀉。
因此，專家提醒糖尿病患者不能多食木糖醇，以每天攝入總量不超過50克爲宜，尤其對於由胰島素誘發的低血糖患者，木糖醇更是禁用。
