生活中，有很多蔬果還有豐富的維生素C，常食用含有維生素C的食物可降低癌症的發病率，這是因爲維生素C能夠阻斷胃癌主要的致病因素--亞硝基化合物的合成。
任何單調的飲食結構或是偏食，都會造成體內某種營養過剩，導致營養失衡，進而使潛伏在體內的癌細胞趁機發展。以胃癌爲例，流行病學研究發現胃癌高發區的居民膳食中普遍缺乏維生素C。
在胃癌的高發國——冰島，人們喜食魚肉和羊肉，蔬菜則以土豆爲主，除了在溫室培養的少量蔬菜品種外，基本不產水果，而居民餐桌上的新鮮水果和蔬菜更是少得可憐，從而使維生素C的攝取量比其他國家低很多。
然而，維生素C能夠阻斷胃癌的主要致病因素亞硝基化合物合成，從而起到防癌作用。因而，國外有人曾提倡通過增加維生素C攝入量來降低癌症的發病率，儘管還需要尋找更有力的證據來驗證此觀點，但通過攝食大量的新鮮水果和蔬菜補充維生素C，已被多個國家寫入癌症預防的膳食指南中。
維生素C含量比較高的食物主要有獼猴桃、橘子、西紅柿、辣椒、青菜、苦瓜等，胃癌高危人羣不妨有意識多食用點上述食物，但不建議大家通過藥物來補充維生素C，因爲任何藥物都應在醫生指導下服用，而不能自行服用。
此外，需要提醒的是儘管平時提倡大家多吃一些粗糧，多攝入魔芋、大豆及其製品等富含膳食纖維的食物，但是每天的推薦劑量不要超過30克，因爲曾有相關研究顯示大劑量的膳食纖維不僅可能引起胃腸不適，還可影響到部分微量元素吸收，甚至與胃癌發病率有關，建議大家不要超量食用。
小編提醒大家，千萬不要小窺胃癌的危害，很多人認爲胃癌的發病離自己遠的很，其實如果飲食習慣不良的話，很輕易的就會患上胃癌。
