現在癌症，很多人聽到都聞風色變。癌症的種類也層出不窮，全身都可能發生細胞的變異。其中食道癌關係我們的飲食的消化吸收，食道的好壞直接影響着我們身體的健康，據統計食管癌目前在世界惡性腫瘤發病率中名列前茅，很多國家都成立機構專門研究食道癌。
雖然食道癌的確切病因目前尚不明確，但是改變生活當中的一些不良飲食習慣，對於食道癌的預防卻一定是有益且有效的。
食道癌是發生在食管上皮組織的惡性腫瘤佔所有惡性腫瘤的2%。我國是世界上食道癌高發區之一，發病年齡多在40歲以上，男性多於女性。但近年來40歲以下發病者有增長趨勢。
認爲食管損傷及某些食管疾病也可以促發食道癌。在腐蝕性食管灼傷和狹窄、食管賁門失弛緩症、食管憩室或反流性食管炎患者中，食道癌的發病率較一般人羣高。據推測乃是由於食管內滯留而致長期的慢性炎症、潰瘍，或慢性刺激，進而食管上皮增生，最後導致癌變。
食道癌的發病：與喜食酸菜、醃製食物密切相關“食道癌與地理環境、飲食習慣、遺傳都有很大關係。調查顯示，我國食道癌發病率、死亡率最高的地區主要集中在兩個地方——河北太行山區和廣東粵東地區。粵東包括潮汕、客家人居住地，發病率大約爲每萬人中有四名食道癌患者。”
爲何這兩地多發食道癌？專家介紹，原來，太行山區居民吃酸菜習慣由來已久，當地長年寒冷、少雨，交通不便，新鮮青菜供應不足，導致人們靠吃醃酸菜度日，久而久之自制酸菜成了當地傳統飲食。然而，從太行山區預防食道癌普查中發現，吃酸菜與食道癌多發存在密切關係，當地患病人羣比例排在了國內首位。
無獨有偶，我國南方粵東地區有醃製醬菜、泡菜、鹹菜、魚、蝦醬之類的飲食偏好，與太行山區相對應，此地也成爲南方食道癌發病率最高的地區。專家介紹，長期研究認爲，這兩個地方發病率居高不下與人們飲食過多酸菜、醃製食物有關。曾有動物實驗證明，用濃縮的酸菜水餵養老鼠，老鼠很易患上食道癌和胃癌。原來，這些食物中均含有很高比例的亞硝胺類物質，可導致癌變產生。專家介紹，醃製食物爲了保存時間長，往往含鹽量較高且又含有大量亞硝酸鹽，所以還易誘發胃癌。
頻道專家提醒，市民最好少吃醃製及不新鮮食品，剩菜、剩飯一定要及時放入冰箱，因爲常溫下此類食物含有的亞硝酸鹽會隨時間推移迅速增加。
因此該病預防應從食道癌病因上預防，在日常生活中要注意，改變不良的飲食習慣，不吃變質食物，少吃或不吃酸菜；以阻斷癌變過程。積極治療與食道癌發生相關的疾病纔是我們首要注意的問題和需要及早的做準備。
