任何疾病的發生都是和一定的因素有關係的。某些因素經過長期的積累，在量變的基礎上發生了質變，從而出現惡性疾病。食道癌的發生也是一樣的道理。癌症的發生一般是因爲長時間的慢性刺激，使得某些部位的細胞長時間的處於一個非正常的狀態，最終發生了異變，然後引發了連鎖反應，連鎖反應的結果就是食管癌。
那麼，食管癌和哪些因素有關係呢？食道癌研究者在臨牀中發現，人們的飲食習慣與食管癌有着密切的關係：通過對高發區進行發病因素的調查，發現食管癌病人有食物粗、糊、進食過快、喜吃燙飲料的習慣，而這些飲食習慣往往導致食管上皮受損，增加了致癌物的敏感性。
多數研究表明，熱食是食管癌的發病因素之一。在我國食管癌高發區中，許多居民和食管癌患者都有好吃熱食習慣。研究者測量了高發區居民進食時碗內食物的溫度，發現可高達70～80℃，最高爲80～88℃。有報道用75℃熱水灌飼小鼠，即可發現上皮細胞變性，黏膜炎症和細胞核酸代謝受影響，所以長期反覆的熱刺激，有可能促使食管發生癌變。也有報告認爲進食過快、食物粗糙、蹲位進食及好飲濃茶、三餐不定時等與食管癌有關。哈薩克族人愛嚼刺激性很強含有菸草的“那斯”。在日本，喜吃燙粥燙茶人羣均有較高的發病率。過量長期飲烈性酒及多量吸菸者在歐、美國家中可能是食管癌的重要原因。
通過以上種種的調查可以發現，除了吸菸和飲酒，不良的飲食習慣也會導致最終食道癌的發生。所以，大家在日常要養成好的飲食習慣，免除對消化系統的損傷，以免誘發消化系統疾病，進而發展爲食道癌。所以，大家在日常要培養好的飲食習慣，以保證自己的身體健康。
