食物究竟能不能起到預防腫瘤的作用?近年研究表明，食物中含有許多致癌物阻斷劑，而這些成分主要存在於有色的植物性食物內。植物性食物的致癌物阻斷劑物質又可分爲多酚類、有機硫化物、類胡蘿蔔素等。
其中多酚中的花青素是植物色素的主要成分，構成了植物食物五彩繽紛的美麗色彩，我們日常食用的紫色、紫羅蘭色、紅色、黃色、橙色等五色蔬菜及水果就是富含花青素的食物。
食物究竟能不能起到預防腫瘤的作用?當部分大衆被某些“養生專家”誤導得無所適從時， 江蘇省人民醫院營養科專家爲您揭開五色食物與預防腫瘤的正確關係。
食物可致癌也可防癌
腫瘤是身體的一部分細胞與機體的其他組織生長不協調,表現爲任意地、無節制地增殖分裂，增長成一個大的組織塊則爲腫瘤。癌症是人體器官組織的細胞在各種內在和外界的致癌因素長期作用下，逐漸發生持續性異常增生(繁殖)所形成的新的生長物或新生物。
腫瘤的發生起源於單個細胞基因的改變(DNA損傷)，導致細胞異常增生。多數情況下DNA損傷可被修復，當體內DNA損傷與修復平衡被打破，如長時間暴露於高水平DNA損傷劑或機體DNA修復能力低下時，則可能發生腫瘤。經大量的觀察研究證實，多種因素可引起細胞基因改變(DNA損傷)，常見的因素有病毒感染、輻射、環境化學致癌物及食源性致癌物。從食物上來說，一方面，膳食中存在致癌因子，另一方面，膳食中也存在消除致癌物對DNA損傷的阻斷劑，科學合理攝入食物，可預防腫瘤的發生。
