四季豆
大鍋烹煮10分鐘才熟透
四季豆的烹調加工方法不當，加熱不透，內含的毒素不能被破壞，即可引起食物中毒。廣州市食品藥品監督管理局餐飲分局副局長洪文華說，四季豆中毒多發生在集體飯堂，主要原因是鍋小加工量大，翻炒不均，受熱不勻，不易把四季豆燒熟燜熟。
有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下，然後再用油炒誤認爲兩次加熱就保險了，實際上哪一次加熱都不徹底，最後還是沒把毒素破壞掉。有的廚師貪圖四季豆顏色好看，沒有加熱透。
專家表示，預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透，使其外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。集體飯堂加工四季豆，每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動，使它受熱均勻。除此之外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因爲這些部位含毒素較多。
“面豆”
處理過程複雜且難掌握
“面豆”（也稱“貓兒豆”），是廣東某些山區前年從山東引進的新產品，近兩年均在12月份開始面市。洪文華說，市民對其特性及烹調方法瞭解不多，自進入廣東市場後全省已發生多起因食用不當引起的食物中毒事件。
“面豆”中含毒素甙，該毒素主要抑制膽鹼酯酶，進食毒素甙沒有完全破壞的面豆，就會產生類似有機磷農藥中毒的臨牀表現，多在進食4-8小時後發病，潛伏期最短爲30分鐘，最長可達24小時，可出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、無力、四肢麻木、肌顫、心慌等症狀。重者有流涎、出汗、瞳孔縮小、血壓下降、神志恍惚或昏迷。
孕婦食用可發生宮縮引起早產呢。
所以，“面豆”必須經過徹底處理後才能進食，新鮮“面豆”摘下後連角皮煮熟，剝去有毛的表皮，同時還要將角皮內角質化的一層內皮除去，連豆一起放在冷水內浸泡3晝夜，每日換水2次，而幹“面豆”的處理更爲複雜，需浸泡5-8晝夜，經上述方法處理後煮熟才能食用。
由於“面豆”處理方法複雜，一般市民難以掌握，不能除去其中毒素甙而引起中毒，所以，市食品藥品監管局勸告市民慎食“面豆”。
