導讀：所謂紅肉、白肉是研究人員爲了分析不同顏色的肉類對健康的影響而分的。紅肉是對一些肉品的總稱，包括牛肉、羔羊肉、豬肉等，以及經過加工的這類食品，如火腿、鹹肉等。
回答人：馬冠生 研究員，博士生導師。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長，中國營養學會常務理事。目前在世界衛生組織從事食品安全工作。主要研究方向：營養與健康
紅肉就是紅色的肉嗎？紅肉、白肉怎麼分？
問：我們知道紅肉不可多吃，多吃會增加脂肪堆積，但白肉可以有選擇的適當多攝入一些嗎？如雞鴨魚肉等？
答：所謂紅肉、白肉是研究人員爲了分析不同顏色的肉類對健康的影響而分的。這種方法是根據肉類食物在做熟前的顏色來分。
那些在做熟前是紅色的肉就屬於“紅肉”，包括我們經常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉；
而那些在做熟前是淺顏色的肉類就屬於“白肉”，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉。
其實，這種分類的方法並不十分完善，例如三文魚的肉做熟前就是紅色的，但它屬於白肉。另外，不能用做熟後的肉類食物的顏色來判斷是紅肉還是白肉。做熟前的豬肉是紅色的，但做熟後會變成白色，但豬肉還是屬於紅肉；蝦、蟹加熱後會變成紅色，但還是屬於白肉。大家瞭解一下大體的分法就行了，不必去鑽牛角尖。
我們的血液是紅色的，這主要和血液中的紅細胞有關，而紅細胞的紅色是因爲含有血紅蛋白，血紅蛋白的組成成分之一就是鐵，血紅蛋白把氧運送到身體的各個部分。同樣的道理，紅肉的顏色主要是由於哺乳動物肉中含有肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，它的組成成分之一也包括鐵，肌紅蛋白能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。
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