紅燒茄子的製作材料：
主料：1,茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻醃20分鐘。2,料酒兩匙。3,八角（大料）兩玫。4,蔥三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜兩棵,切碎。7,豆瓣一匙,醬油一大匙,白糖一咖啡匙,雞精一咖啡匙同放一個碗裏。8,澱粉一大匙加水兌成芡汁。
教您紅燒茄子怎麼做，如何做紅燒茄子更美味
1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裏。
3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裏的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。鏟勻後起鍋裝盤即成。
蒸茄子的製作材料：
主料：茄子,大蒜,橄欖油,幹辣椒。
教您蒸茄子怎麼做，如何做蒸茄子更美味
1、選嫩茄子兩三個洗淨。個人偏愛於長條形的紫皮茄子，因爲小時候吃的大都是這種。
2、沿軸心方向橫豎切成幾塊，爲了美觀起見建議在蒂把根部收刀不切斷，擺放在大碗中。今天沒辦法，這個碗太小了裝不下，只好再攔腰切斷。
3、加入橄欖油若干，如果能吃辣的，再加一點點幹辣椒，置高壓鍋中旺火蒸十分鐘。
4、出鍋，看看，顏色完全變了，記住一定要蒸透。
5、大蒜籽拍碎剝衣，洗淨，放入蒜茸器中研碎成茸，擠到茄子上。記住一定要等出鍋之後再放入蒜茸，這個菜本身沒什麼味道，調味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就沒什麼香味了。
6、根據個人口味加入適量的鹽，用筷子把茄子攪勻即可。
魚香全茄的製作材料：
主料：長形茄子300克,豬油40克,醬油35克,精鹽3克,紅辣椒2個,大蒜3瓣,白糖15克,味精2克,胡椒粉少許,蔥姜適量,醋5克,溼澱粉15克,料酒少許。
教您魚香全茄怎麼做，如何做魚香全茄更美味
1.將茄子去蒂洗淨，用刀從中間一破兩開，每面切2分間隔的斜刀，每刀進三分之二不切離(衰衣花刀)
2.將辣椒、大蒜、蔥、姜切絲、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、溼澱粉調汁待用。
3.炒鍋上火，鍋熱放入豬油25克、油熱下茄子、煎至一面稍黃時，翻面再放豬油15克，剪好茄子後、放入蔥、姜、蒜同煎，待發出香味後、放入醬油、精鹽和適量熱水、加蓋舟煮，待熟倒入混合計，鍋開汁濃時炒鍋離火、先把茄子完整的放到盤內、帶皮一面向上、再把調料絲和湯汁澆在茄子上面即可。
蒜香茄子的製作材料：
主料：茄子500克,蒜頭10克
輔料：蔥末,薑末,鹽,醬油,花生油,味精,料酒,白糖各適量
蒜香茄子的特色：蒜香濃郁，鹹鮮可口。
教您蒜香茄子怎麼做，如何做蒜香茄子更美味
1、將茄子洗淨去蒂，撕成塊狀備用；蒜頭去皮切片，香菜洗淨切段。
2、炒鍋注油燒熱，下入蒜片，蔥薑末爆鍋，倒入茄子翻炒至軟熟時加入醬油、白糖、鹽、料酒，炒至茄子熟透，用旺火收濃湯汁，放入味精、香菜，翻勻出鍋即可。
乾燒茄片的製作材料：
主料：茄子(紫皮,長)300克
調料：植物油40克,醬油20克,白砂糖15克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）15克,鹽1克,味精1克,香油5克
教您乾燒茄片怎麼做，如何做乾燒茄片更美味
1、將嫩茄子去蒂，洗淨，切成3毫米厚的片。蔥白洗淨，切末。鮮姜颳去皮，洗淨，切末。蒜頭去皮，切末。
2、將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，待油熱冒煙時放入蒜末、蔥、薑末，炒出香味時放入茄片煸炒至茄片變軟時加入醬油、精鹽、白糖和少許水
3、加蓋燒沸後改用中火，燒至鍋內湯汁近干時，放入味精，炒勻，淋上香油，盛入盤內即可上桌供食
肉末茄子的製作材料：
主料：茄子(紫皮,長)300克
輔料：九層塔15克,豬肉(肥瘦)50克
調料：大蒜（白皮）5克,鹽3克,白砂糖3克,醋3克,澱粉(豌豆)3克,植物油20克
教您肉末茄子怎麼做，如何做肉末茄子更美味
1. 茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條；
2. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出；
3. 鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；
4. 最後，放入九層塔、茄子及所有的調味料炒勻即可。
