泥鰍味道鮮美，食性平和，陰虛、陽虛體質者食之，均有滋補作用;雞蛋則是人人皆知的營養豐富的食品。
兩者“強強聯手”，一道“泥鰍燉雞蛋”便是養胃補腎的食療佳品。
先把泥鰍養在清水裏，在水裏滴幾滴生菜油，讓泥鰍吐盡肚子中的泥沙。再把攢下的幾個雞蛋蒸成嫩嫩的雞蛋羹，把蛋羹輕輕地推到鍋裏的冷水中。
再將泥鰍放到鍋中，先猛火燒開，開鍋後放一小勺菜油，灑點米酒，再小火慢熬。
待泥鰍煮得裂開了肚子，放點剁辣椒、薑絲、蔥花，一道美味的泥鰍燉雞蛋便做好了。
盛到碗裏，金黃的蛋花、褐色的泥鰍、紅辣椒、綠蔥花，濃濃的湯鮮香撲鼻，趁熱吃幾口，那種鮮美與醇香，套用一句廣告詞：一味入口，終生難忘。
如果想做這道菜，請注意幾點:
一是泥鰍一定要吐盡肚中泥沙，並活着放入鍋裏燉，不可將泥鰍剖開後再下鍋。
二是雞蛋要蒸成嫩嫩的雞蛋羹，先放到冷水中，再放泥鰍，泥鰍把雞蛋羹攪成蛋花，吃起來口感嫩滑。
三是剁辣椒、薑絲、蔥花等配料不可少，可去掉泥鰍的腥味，起鍋時放點芝麻油口感更佳。
四是要先大火燒開，開鍋後放一小勺菜油，小火慢熬。只要您如此製作，就能吃到既滋補身體又美味的佳品了!
