酸菜水煮魚怎麼做呢？將酸菜和魚肉一起煮制的話，不管是其酸味還是辣味都是令人垂涎的！那麼酸菜水煮魚的做法有哪幾種呢？今日就跟小編一起來詳細的瞭解下吧！
酸菜水煮魚做法
一，材料：花鰱魚兩斤半左右、黃瓜1根、萵筍1根、豆芽250克、泡青菜1片、姜蒜顆粒、青花椒10克、幹辣椒30克、胡椒粉、料酒、郫縣豆瓣、水煮魚調料半包、豆粉、老抽，鹽、味精、蔥段、香菜。
做法：
1、花鰱魚在魚販子處理乾淨，拿回家多洗幾道，瀝乾水份，用料酒、鹽、少許嫩肉粉碼味。
2、萵筍削皮切成長片，黃瓜切成長片，豆芽洗淨，泡菜切成塊，辣椒剪成節。
3、熱油鍋先炒蔬菜，放點鹽，炒至斷生即可，鏟到盆子裏待用。
4、第二次油鍋放調料包、豆瓣、泡菜、姜蒜、胡椒粉、少許老抽一起炒香，再把魚頭和魚排一起放進去翻幾下，摻水燒開2分鐘後，再把魚片放進煮熟，加味精、蔥段即可，倒入菜盆子中。
5、把辣椒和青花椒放在魚上，熱鍋裏放油，8成熱時淋在魚上，再放上香菜即可。
二，材料：鮮草魚1條1250g左右，酸菜200g，雞蛋2個，泡紅椒15g，姜15g，蒜10g，鹽5g，味精1g，雞精2g，植物油50ml，白胡椒粉3g，料酒15ml，花椒1g，清水1.5L。
做法：
1、活魚宰殺，去麟，鰭，鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨切成塊待用。
2、酸菜洗淨，切成短節。蒜瓣洗淨，薑切片，泡紅椒切段待用。
3、鍋至旺火上，下油燒至5成熱時，放蒜瓣，薑片，花椒粒爆香。再放入酸菜，泡椒段煸炒一下待用。
4、在湯鍋內下魚頭和魚骨開大火熬開，去浮沫，再倒入料酒，鹽，白胡椒粉，雞精調味後繼續煮。
5、魚肉切成斜刀片或帶皮魚片，用鹽，料酒，味精稍醃入味；再加入雞蛋的蛋清抓勻，放入煮開的魚湯之中，再加入煸炒好的酸菜泡椒，大火煮幾分鐘至魚片斷生，下味精拌勻即可出鍋。
三，材料：草魚1000克、黃豆芽200克；酸菜200克、泡椒10個左右、細香蔥花10克、薑片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個、八角1個、幹辣椒6個、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量。
做法：
1、魚骨挑出備用，魚片用醃魚料醃製15分鐘左右。黃豆芽菜洗淨，入鍋炒至5成熟，盛入容器內墊底備用。
2、酸菜切小斷，熱鍋入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、幹辣椒爆香。下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高湯燒開。
3、將魚骨魚尾放入燉10分鐘左右，再將魚片放入燙熟。
4、加雞精和鹽調味，將裏面的魚肉和配料撈出放入容器。
5、將湯底過濾一下放入，再淋上熱油，柿子椒、紅椒點綴一下即可上桌。
好吃的烹飪技巧
魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才才鮮嫩，選擇白鰱魚，花鰱魚，黑魚這樣的魚肉質嫩。
酸菜梗要脆口，製作酸菜魚的酸菜要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的哦！買的時侯要買質量好的，炒和煮的時間也不宜過久，讓湯裏有酸菜味就成。我一般都用老媽自己泡製的酸菜，味道是絕對的巴適。
煮魚片一定要小火，一片一片下入，在開大火燒開，這樣煮出的魚片滑嫩。魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。武火熬魚骨和魚頭，才能出白色的奶湯。
建議選用幹鍋來裝魚，吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，還可煮些豆腐、蔬菜。
