很多人平時很少煮飯，在煮飯的時候不知道用熱水好還是涼水好，下面就跟隨小編一起來了解一下吧。
做飯用熱水還是涼水？
做飯加個水也有這麼多學問？掌握了正確的用水方法，烹飪纔會更順利更美味哦。
1、煮飯用開水
煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。
煮飯的時間越長，維生素B1損失得越快。
2、蒸饅頭用冷水
蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升溫。
這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補麪糰發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。
3、煮麪加涼水熟得快
煮乾麪條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了。
溼麪條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。
4、解凍用冷水
化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。
5、燉魚、骨湯、雞湯用冷水
清燉魚要用冷水，這樣魚湯纔會沒有腥味。
但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
煮雞湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。
如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養和味道。
6、水開後放蒸魚
蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。
這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
7、煮肉用冷水還是熱水？
煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。
煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。
鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。
8、炒肉絲加水更嫩
炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。
中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩。
9、熬豬油放少量水，晶亮無雜質
熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。
10、炒蔬菜要加開水
做菜湯時，應將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。
炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬；加開水炒出來的菜又脆又嫩。
用沸水煮新筍不僅容易熟，而且鬆脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮一下。
15個煮飯小技巧
1、1克茶葉用1000克開水泡4~9分鐘，濾去茶葉渣;將茶葉水倒入米中，按常規燜制即可，米飯色、香、味、營養俱佳。
2、在蒸米飯時，每1500克米加2～3毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易於存放和防餿。
3、陳米淘洗乾淨，清水中浸泡2小時，撈出瀝乾，再放入鍋中加熱水、一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開轉爲文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟，米飯不粘鍋，且香甜可口。
4、煮陳米飯時，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出來的飯同新米一樣爽口。
5、用秈米煮飯，可在水中加一撮鹽和幾滴花生油，然後攪拌均勻，煮出的飯同粳米一樣好吃。
6、剩飯重蒸時，在鍋中水裏放入少量食鹽，能除異味， 吃時口感像新飯。
7、把剩飯煮成稀飯，常會煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水衝一下就可避免。
8、炒飯時，在鍋中灑少許酒，炒出來的飯一粒粒鬆散，又鬆軟又好吃。
9、煮飯要用開水，這樣米中的維生素B1可免受損失。
10、讓米在鍋內成斜坡狀，高處與水相平，這樣一鍋內可煮出軟硬不同的米飯。
11、飯燒糊了，取一根長4~150px的蔥插入飯裏，蓋好鍋蓋過一會兒。
12、米飯夾生，用鍋鏟將米飯鏟散，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會兒即可。
13、電飯煲煮飯：做飯前將米泡10多分鐘，做出的飯好吃又省電;用熱水煮飯省電，又可保持米的營養;在開鍋後拔去電源插頭，大約過5分鐘，再接通電源;自動跳閘後，燜10分鐘左右再揭蓋;如米太多，跳閘後感到欠火，可在2～3分鐘後再次撳下按鍵。
14、做米飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又鬆;
15、往水裏滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。
