炸魚粘鍋是很多人下廚烹飪時的苦惱。炸魚粘鍋有很多原因，但是方法總比問題多，只要注意學習和總結，還是能找到很多不粘鍋的方法和技巧的。今天就來教你怎樣炸魚不粘鍋。
怎樣炸魚不粘鍋
1、如果可能的話炸魚前先選個適合的鍋，因爲好鍋才能更好避免粘鍋。如果炸魚的量少最好選擇不粘鍋炸魚；如果大量炸魚就選一口大的新鐵鍋;若上述條件不具備就儘量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚；非要用有過糊鍋歷史的鍋，就儘量把糊痕去除乾淨。
2、在炸魚前不管什麼情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附着的各種可能焦糊的物質洗去，不要偷懶以防止這些物質在油鍋裏焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。
3、有的時候炸魚只是所需要烹飪的多種菜餚中的一種，因此各種菜餚的烹飪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。其他菜餚烹煮後有膠質粘鍋，所以清洗不乾淨甚至不清洗的話就很可能造成隨後炸魚粘鍋，所以建議先炸魚，再做其他菜餚。
4、多放油讓魚能在油鍋裏泡着，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少就有助於減少粘鍋的情況。
5、炸好的魚直接食用，不用於烹飪其他菜餚(例如魚頭豆腐湯)，那可以在油炸之前給魚塊裹上一層面糊或是澱粉糊，這樣油炸的時候能快速定型也不容易粘鍋。
6、用姜能幫助防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前用薑汁或是鮮姜塊在鍋底上塗擦一遍或多遍，塗擦後姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋裏炸然後再下油燒鍋炸魚。如果懶得塗擦鍋壁就直接在油鍋里加姜塊，這樣做的效果差些。
7、也可以用傳統過油氣的方法避免粘鍋。炸魚前先加少量油在鍋裏燒熱然後用鍋鏟把油澆一遍鍋壁，最後再加足夠的油進去炸魚。
8、有些人可能喜歡吃簡單的鹹味炸魚，因此在炸魚前會用鹽醃製一下魚塊，然後再下鍋油炸。沾鹽的膠質容易糊鍋，鹽醃製後的魚塊，表面往往會出現一些膠質，因此，在鹽入味後，最好在油炸前先用清水沖洗一下魚塊，把表面的膠質和浮鹽去掉，這樣能減少粘鍋。
9、有的人喜歡吃比較濃重味道的炸魚，因此，在炸魚前往往會加生油、醬油等一股腦的調料醃製魚塊，這些沾在魚身上的醬料，很容易在油鍋裏糊鍋。爲了避免這種情況有三種方法：
第一種是魚塊入味後，在下鍋前清水沖洗一下然後去掉表面的浮料，但很多人醃製方法不合理，往往入味程度不高，這種方法不大可行。
第二種方法是像前文所述那樣裹麪糊等再油炸。
第三種方法是在魚塊下鍋前在表面塗一遍冷油，或是在冷油裏過一下，然後再下鍋油炸。
10、到油鍋後，一定要等到肉質表面硬化後才能翻動，不能夠太心急。如果翻動太早了魚肉容易碎，這些破碎的肉屑很容易粘鍋。
炸魚做法
1、將處理好的魚花刀，加入蔥姜、花椒、鹽和料醃製30分鐘。
2、將澱粉、糯米粉、酵母粉、五香粉，加入適量的清水，調製成煎炸糊，餳至20分鐘。
3、把醃製好的魚，衝向乾淨，然後均勻的沾上煎炸糊。
4、油燒熱，將沾上煎炸糊的魚，放入油鍋，不小火炸至表皮微黃。撈出魚，使油溫重新加熱。再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可。
小貼士：
1、煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可。麪糊餳至是爲了酵母發酵，使脆皮蓬鬆香脆。
2、脆皮炸魚，要做到不油不膩，外焦裏嫩關鍵是調製煎炸糊。這個煎炸糊我用澱粉和糯米粉的基礎上，添加了酵母粉和五香粉調味，這樣魚可以更加香脆入味。
