山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥。山藥的營養價值極爲豐富。具有滋養強壯、助消化、斂虛汗、止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。那麼接下來就讓我們一起來看看山藥的營養價值和它的製作方法吧！
山藥的營養配餐食譜：
一、山藥蘿蔔粥
山藥蘿蔔粥是一款鹹粥，味美清淡、惹人喜愛，山藥有滋養強壯、助消化，跟蘿蔔一起做粥、糯糯的，有營養又好消化。
材料：糯米、大米、山藥、蘿蔔、香菇、薑片二片。
做法：
1、糯米和大米洗淨浸泡10分鐘。
2、山藥去皮切段水浸泡，蘿蔔去皮切小塊，香菇洗淨切小粒。
3、鍋中水燒開放蘿蔔和香菇焯燙，大米、蘿蔔、香菇放內膽。
4、放山藥、熱水，內膽放入電壓鍋中。
5、加蓋按下營養飯-煮粥健。
6、加鹽調味，滴幾滴香油拌勻，盛碗中撒上蔥花即可。
二、玫瑰山藥泥
這款甜點做法簡單、但是味道很好。山藥口感細密綿軟、口味清甜、夾雜着點點玫瑰花瓣、不僅可以健脾除溼氣、還能美容養顏。
原料：山藥500g、玫瑰花茶1小把、奶粉2大勺、細砂糖2大勺。
做法：
1、山藥入鍋蒸熟、蒸熟的山藥放入盆中。
2、趁熱放入幹玫瑰花、放入適量奶粉。
3、放入適量細砂糖調味、把山藥碾成泥、攪拌均勻、用模具造型即可。
三、山藥炒羊肉
羊肉是一樣很好的溫補食材，對於咳嗽、慢性支氣管炎、虛寒哮喘都有一定的治療和補益的效果。羊肉做的不好容易有羊騷味，這道菜中加了羊肉的白胡椒粉和辣椒，不僅去除了羊騷味，而且下飯非常香。
原料：羊肉200克、山藥1跟、香芹2根、紅尖椒2個、食鹽半勺、姜3g、蒜5瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽半勺、香油1小勺、大蔥1段、植物油和白胡椒粉適量。
做法：
1、將羊肉切成片、香芹切段、蔥薑蒜切片、紅椒切圈。
2、將山藥去皮切厚點的片、入開水鍋中焯個10秒鐘撈出備用。
3、鍋入油加熱、下入羊肉片炒斷生後立刻盛出。
4、淨鍋再入油、炒香蔥薑蒜、下入羊肉片、香芹段、紅椒圈炒片刻。
5、再加入料酒和山藥，快速加入生抽、老抽、鹽和白胡椒粉大火炒勻，最後淋入香油即可。
山藥的營養價值
1、健脾益胃、助消化
山藥所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶，是蘿蔔中含量的3倍，胃脹時食用有促進消化的作用，可以去除不適症狀，有利於改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之佳品；
2、滋腎益精
山藥含有黏蛋白、澱粉酶、皁苷、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較爲豐富、具有滋補作用，爲病後康復食補之佳品，有強健機體、滋腎益精的作用；
3、益肺止咳
山藥含有皁苷、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；
4、預防心血管病
山藥幾乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早地發生硬化。山藥含有皁苷能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病症有改善作用；
5、延年益壽
山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能、延緩細胞衰老；
6、抗肝昏迷
山藥所含的膽鹼是與學習記憶有關的神經傳遞物質--乙酰膽鹼的物質基礎，研究發現山藥具有鎮靜作用、可以抗肝昏迷；
7、減肥健美
山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質，尤其鉀的含量較高，所含熱量又相對較低，經常食用有減肥健美的作用。
