小笨雞燉蘑菇
主料：笨雞1只，榛蘑（幹）2兩。
輔料：蔥段半根，姜2片，八角1個，乾紅辣椒2支，白糖1湯勺，料酒2湯勺，生抽3湯勺，老抽半湯勺，鹽若干。
做法：
1.將小笨雞用冷水泡20分鐘，泡去血水，洗乾淨放盆中控幹水分，蔥姜切好，八角、乾紅辣椒、白糖、放容器中，幹蘑菇用水泡好後洗乾淨裝容器中備用。
2.鍋中倒少許油，放入白砂糖，炒到糖化開變色，倒入雞翻炒。
3.翻炒大概5分鐘左右倒入料酒去腥隨後加入生抽、老抽，繼續翻炒，隨後依次加蔥姜、八角、乾紅辣椒，繼續翻炒。
4.將炒制好的雞肉倒入阿迪鍋或者高壓鍋中添熱水抹過雞肉，定時25分鐘，沒有壓力鍋可以添水慢燉1個小時。
5.燉好的雞肉和泡好的蘑菇倒入在乾淨的砂鍋或者陶瓷鍋裏，這一步是爲了收汁，使蘑菇的味道和雞肉更好的融合。
6.大火燒開，加入鹽，轉中火燉制大約15分鐘左右即可。
7.燉好的雞肉盛盤即可。
小貼士：
一般燉雞肉都會先將雞肉焯水，這道菜中的小笨雞沒有焯水，目的是保留雞肉的內部營養，同時不焯水的雞肉口感更好，味道更濃郁。
鍋包肉
材料：豬裏脊400g，土豆澱粉200g，玉米油600ml，糖100g，9度米醋50ml，鹽2g，料酒5ml，蔥5g，姜5g，蒜5g，胡蘿蔔5g，香菜適量。
做法：
1.將裏脊肉洗淨，去筋斜着切成兩半（就是將長方型的肉斜着切成兩塊三角型的肉）。
2.將肉切成刀背薄厚的片。
3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
4.選中東北純土豆澱粉。
5.將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。
6.半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。這時的澱粉會有些幹不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉裏。
7.將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。
8.將蔥姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。
9.起鍋倒油，加熱到七成熟。
10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
11.將炸地的肉裝在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麪完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）
13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲
14.倒入肉片大火快速掛汁出鍋。（能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋）
地三鮮
材料：土豆2個，長茄子1個，青椒2個。
做法：
1.準備好所有的食材。
2.不粘鍋稍倒一點油倒入去皮切塊的土豆煎至。
3.煎至土豆兩面微黃已熟關火。
4.炒鍋到油燒熱倒入茄子翻炒。
5.炒至茄子表皮起皺變軟，在爆香蔥薑蒜。
6.倒入土豆翻炒均勻。
7.加入醬油，糖，鹽。
8.再加少許水翻炒片刻。
9.加入青椒塊和少許雞精翻炒。
10.加入適量的水澱粉翻炒均勻。
11.最後淋入香油翻炒均勻關火。
小竅門：
1.土豆煎至最好用不粘鍋，可減少粘鍋現象而且會更省油。
2.茄子要炒至變皮起皺變軟，纔好吃。
3.加入土豆後可加少許清水燒至片刻讓食材入味。
