1、肉末茄子
食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量
做法：
1）茄子洗淨，豬肉切末；
2）把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻；
3）蔥、姜、蒜切末；
4）肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻；
5）炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
2、擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法：
1）將嫩茄子洗淨，切粗條；
2）把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟；
3）把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花；
4）起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟；
5）淨鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出；
6）取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁；
7）把蒸熟的茄子放入石臼裏，用石杵舂壓分散後加入味汁；
8）再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成；
6）鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味；
7）加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香；
8）再把茄子倒入繼續翻炒；
9）加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒；
10）淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
3、香煎茄盒
食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麪粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法：
1）在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料；
2）順着一個方向攪拌上勁，醃製幾分鐘；
3）將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷；
4）將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；
5）將調製好的肉餡釀入其中；
6）澱粉和麪粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽；
7）再加入水調成稀稠適度的麪糊，再裏面加入幾滴油；
8）燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油；
9）將準備好的茄盒放入麪糊中滾一下，讓麪糊將茄盒裹住；
10）將裹了麪糊的茄盒放入電餅鐺中；
11）將茄盒煎至兩面金黃；
12）拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
4、蒸茄子
食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法：
1）準備好所有食材，茄子去把待用；
2）將茄子切成佛手狀；
3）上開水鍋中蒸10分鐘左右；
4）蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末，小米辣切圈；
5）將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁；
6）將蒸好的茄子盛盤，淋入調料；
7）放上蔥薑蒜末和小米辣圈；
8）用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。
5、魚香茄子
食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、溼澱粉10g
做法：
1）準備原料和調料；
2）茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份；
3）青、紅椒切丁；
4）鍋中放油，茄子過油炸，撈出；
5）鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後；
6）放入茄子；
7）翻炒均勻後，調入魚香汁；
8）炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
6、豆角茄子
食材：豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml
做法：
1）準備好食材；
2）茄子洗淨切成長條狀（約食指粗細），豆角洗淨摘掉老筋切成長閱8釐米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片；
3）鍋裏倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸；
4）炸軟後撈出控油；
5）豆角下油鍋油炸；
6）炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟（生豆角不可以食用）後撈出控油；
7）鍋裏留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香；
8）放入茄子和豆角翻炒；
9）倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻；
10）大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。
99藥劑師溫馨提示茄子性味甘、涼，有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龍葵鹼，營養主要在皮上，此物質可抑制消化系統癌症，因此吃茄子最好不要去皮。
