酸菜知識介紹
酸菜酸香味醇、清淡爽口、採用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纖維等營養物質，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。酸菜是將新鮮蔬菜經一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，這是爲什麼呢？原因在於酸菜的香氣，酸菜是因爲香纔好吃而不是因爲酸纔好吃，只有醃製的泡菜纔有香氣纔好吃，兌制的酸菜只有酸，而沒有香，所以不好吃。
酸菜的營養價值
本品最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質，由於本產品採用的是乳酸菌優勢菌羣的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌羣，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
酸菜與致癌
傳統方法醃漬酸菜，使用的是大缸等開放容器，靠附着在容器和菜葉上少量的乳酸菌自然發酵，在乳酸菌繁殖的同時，其它雜菌也生長，其中有些雜菌能產生亞硝酸，有些能合成胺，二者發生反應生成亞硝胺，實驗證明，亞硝胺能致癌。隨者科學技術的發展，醃酸菜生產工藝也發生了質的變化。工業化生產的酸菜採用純乳酸菌接種，控溫發酵，能抑制雜菌生長，所以不含有雜菌合成的致癌物質“亞硝胺”。因此，吃純乳酸菌發酵的酸菜不會致癌。
酸菜適合人羣
老少皆宜。適用量：每餐30克左右。
酸菜的食物相剋
酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
酸菜的做法指導
酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低，
食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
冬季是製作泡菜的最佳季節，其他季節也可製作，但不如冬季的質量好。
經期能不能吃酸菜
月經期間是可以吃酸菜的，女性朋友不用擔心，不會影響到月經的。建議期間注意飲食清淡，禁辛辣刺激的食物，同時注意保持經期清潔衛生。
酸菜又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成的。
酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，可促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低;食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
月經期間的飲食
來月經中，要注意飲食睡眠休息，不要涉足涼水，涼性事物儘量不吃，辛辣也不要吃。保持心情舒暢。泡菜是涼的，裏面加了很多作料，除了辣椒還有別的辛辣材料，建議還是不要吃吧，雖然很可口，爲了自己的身體，以後再吃。
吃酸辣食物：米醋、酸辣菜、泡菜、石榴、楊梅、草莓、楊桃、櫻桃、酸棗、芒果、杏子、李子、檸檬等酸澀食物，不利於經血的排出和暢行，尤其是痛經患者更應忌食。而辣椒、胡椒、大蒜、蔥、姜、韭菜等辛辣刺激性食物，對有些人則會導致盆腔充血、炎症，或造成子宮過度收縮，使原有痛經者更爲加重。
濃茶除了有一定的營養價值外，還有防治疾病的作用。但婦女月經期間特殊的生理因素決定了忌飲濃茶。因爲濃茶中咖啡鹼含量較高，刺激神經和心血管，使人興奮，基礎代謝加快，容易產生痛經、經期延長和經血過多。同時，濃茶中的鞣酸在腸道中與食物中的鐵強合，發生沉澱，使鐵的吸收受到阻礙，引起缺鐵性貧血。
油炸食品：油炸食品也是經欺女性的一大禁忌。因爲受體內分泌的黃體酮影響，經期女性皮脂分泌增多，皮膚油膩，同時毛細管擴張，皮膚變得敏感。此時進食油炸食品，會增加肌膚負擔，容易出現粉剌、痤瘡、毛囊炎，還有黑眼圈。另外，由於經期脂肪和水的代謝減慢，此時吃油炸食品，脂肪還容易在體內囤積。
