鹹蛋
鹹蛋又稱醃鴨蛋、鹹鴨蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最爲有名。不少中國食品如糉、月餅也會加入鹹鴨蛋黃。其中廣東月餅越多鴨蛋黃，價錢亦越矜貴，蛋黃以出油“顏色紅而油多”爲上品。
鹹蛋的營養價值
鹹蛋，由於經過一段時間的醃製，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降爲10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升爲13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升爲10.7克；礦物質保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升爲512毫克。
鹹蛋的功效與作用
滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱。
孕婦可以吃鹹蛋嗎？
慎吃。
醃製品食用過多可致癌，太鹹也容易加重孕婦浮腫，還是少食爲好。
產婦可以吃鹹蛋嗎？
慎吃。
醃製品食用過多可致癌，還是少食爲好。同時鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用，且鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。鹹鴨蛋含鹽量高，故產婦中高血壓、糖尿病患者不宜多食。鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
